شرحات، القطع & شركة لشراء في السوبر ماركت، هو بسيط. ولكن هل يمكن أن تقتل أيضا حتى الخنزير؟ أراد كاتبنا لمعرفة ل

في كل عام، في جميع أنحاء ألمانيا في المسلخ أكثر من 58 مليون خنزير. لحوم الحيوانات صفوف حد بعيد رقم 1 على مقياس شعبية - حوالي 63 في المئة من اللحوم، والتي تأتي في هذا البلد على لوحات تأتي من الخنازير. ولكن كنت أيضا تناول المزيد من لحم الخنزير إذا كان لديك لقتل ذلك بنفسك؟ لدينا الصحة والتغذية محرر روفوس ريدر - الذي كتب التقرير التالي في I-شكل - تحولت فقط هذا السؤال والسعي في المزرعة عن طريق تورستن رامك في بينهبرغ قرب هامبورغ (www-hof-ramcke.de) مسار لحم الخنزير لانتاج النقانق. 

في هذه المقالة:
  • الطريق إلى الجزار
  • حتى يتم صعق الخنازير في المسلخ
  • التفكيك من الحيوانات
  • وهذا يخلق لحم الخنزير، والقطع & شركة
  • حتى يتم السجق
  • الخلاصة: تناول اللحوم بضمير مرتاح

الطريق إلى الجزار

تقارير صدمة على الخنازير أعرف من التلفزيون أو من يوتيوب أشرطة الفيديو. ومحبوس الحيوانات هناك ما يصل في أكشاك صغيرة ولها، والحياة مؤلمة قصيرة قبل، الأنين مع اليأس، يقتلون بقسوة. اسطبل الخنازير اثنين من المزارعين Ramcke التي هي لبدء الرحلة النهائية اليوم، وقد يتم تغطية سطح مستو مع القش وما مجموعه حوالي 15 مترا مربعا في الحجم (من القانون على مساحة 0.75 متر مربع لكل خنزير). بواسطة ستارة أنها يمكن أن تذهب حتى خارج والحصول على بعض الهواء النقي. هذه ليست لتربية العضوية، ولكن يبدو أن هذه الخنازير لتكون على ما يرام. بدلا من ستة حيوانات نموذجية يعيش حوالي 9 أشهر من الآن، قبل أن تصل إلى الوزن ذبحها. ثم، فهي قليلا أكبر وأثقل من متوسط ​​110-125 كجم. أما بالنسبة للظروف التكاثر، لذلك ليس من الضروري أن تشعر بالذنب - على الأقل ليس بقدر المستهلكين من اللحوم الرخيصة من مزارع المصنع.


باور تورستن رامك يجلب الخنازير اثنين في مقطورته - © أكيم مولثوبت

وبعد (أو ربما بسبب) لدي، ونحن مطاردة غصة في حلقي الخنازير في رحلة الآخيرة للمقطورة. التحميل من الحيوانات يعمل دون مشاكل. تشغيل الخنازير من تلقاء نفسها في مقطورة، الذي تم تصميمه مع القش. خلال حملة 25 كم إلى كل شيء مسلخ هادئ، في المقصد، والحيوانات تبدو مريحة وسعيدة.

حتى يتم صعق الخنازير في المسلخ وقتل


في المسلخ، والخنازير الانتظار بهدوء حتى يصبح دورهم © أكيم مولثوبت    

تماما يجهل الخنازير اثنين تدخل مصعد يأخذ منهم في غرفة مع ثاني أكسيد الكربون. تخدير الغاز الحيوانات بسرعة. لا تعطس والحصول على وحده في المصعد دون أي شخص فإنه سيتعين عليها أن تدفع. بعد وهما الذهول، يصبح الدموي: يتم استغلالها الخنازير - وهذا هو، قطع جزار بسكين الأوعية الدموية الكبيرة بالقرب من القلب. الحيوانات لم تعد تستيقظ، تنزف حتى الموت. في كل مرة لسعات رجل، حقن في وجهه نافورة ضخمة من الدم. في هذا العرض، الذي جعل يوم كامل، خنزير لطعنة الخنزير جدا والاستحمام في دمها، وأحصل على شعور أجوف في معدتي. من هو الذي يقوم بهذه المهمة، والأعصاب حاجة - نعم، وكأنه جزار شقة.

التفكيك من الحيوانات


طبقة الجلد العليا مع شعيرات قبالة أظافر الآن أيضا © أكيم مولثوبت

وبعد كل حيوان يأتي في غرفة بالنار وفرش، والتي تم تدويرها بحيث فرشاة يفرك بعيدا الطبقة العليا من الجلد بما في ذلك الشعر الخشن. بعد إزالة اثنين من الموظفين عيون وآذان وأظافر. ثم يتم تعليق الحيوانات التي السنانير على وتر أخيل وشنق رأسا على عقب نقلها عن طريق سلسلة. هذا يبدو فظيعا، ولكن هذا كل شيء حتى تبرد وميكانيكيا من أن أرى اللحوم الوحيد في هذه المرحلة قبلي لا محالة - أن المنتج بدلا من اثنين المخلوقات الذهبية التي فقط حتى الآن مشموم لنا.


يتم قطع الخنازير في نصف باستخدام منشار خاص © أكيم مولثوبت 

الخطوات اللاحقة هي إزالة الأحشاء، وبنسبة النصف للحيوانات مع منشار والتحقيق من قبل الأطباء البيطريين. الأمعاء زلات على الفور بعيدا عن شريحة، لأنه يحتوي على الكثير من البكتيريا. ثم يتم تحليل مخلفاتها وغيرها من اللحوم العضلات عن الحالات الشاذة، والطفيليات (على سبيل المثال، الشعرينة).


الجانبين لحم الخنزير هي الآن جاهزة للتبريد © أكيم مولثوبت 

تعلق على ربط الجانبين لحم الخنزير تهاجر في نهاية المطاف إلى ثلاجة 30 قدم مربع، حيث سيقضون مدة 3 أيام لشنق. هنا أيضا ليست عملية جماعية على الإطلاق الميكانيكا.

وهذا يخلق لحم الخنزير، والقطع & شركة


جزار مناشير الجزء الأمامي من نصف خنزير (مع الكتف) من © أكيم مولثوبت 

بعد 3 أيام، وأعود لتفكيك والنقانق إلى المسلخ. يتم إصلاح الجزء الأول. يتم التعامل مع الجوانب الأربعة من لحم الخنزير قبل أربعة موظفين في غضون ساعة إلى أجزاء صغيرة. ويمكن تورستن رامك (أو عملائها) السيطرة على أي نوع من اللحوم لتكون مستعدة. بحيث يمكنك، على سبيل المثال، ونهاية الجزء الخلفي من الشواء خنزير في وتفكيك آخر. يمكن للمرء لكن ترك في قطعة واحدة وجعل لحم الخنزير المدخن منه. عندما لحم الخنزير تقليديا يبقى عظم الفخذ كبير في ذلك. لا يزال يدخن في جزء كامل المملحة وحوالي 4 أشهر - ثم لحم الخنزير هو المثالي للاستمتاع بها.

كاتبنا في العمل: ويقطع شرحات © أكيم مولثوبت

الجزء الأوسط من بطن خنزير ويحتوي على الأضلاع. لدى العميل لجعل خيار، فصل الأضلاع أو لإبقائها خارج، على سبيل المثال لقطع الغيار في الضلوع. مع روتين كبير الآن الناشئة القطع ratzfatz، شرائح، شرحات & شركة فقط عدد قليل من بقايا في نهاية المطاف في سلة المهملات. وتشمل هذه عظم الحوض أو قطع صغيرة من الجلد الذي تم تطبيق الطوابع الأصل، وما شابه ذلك. من تبقى من الجلد، وغير المطبوعة يمكن أن يكون عن صنع الحلوى. ويمكن للعظام نظريا تعطي كلبه المزرعة لعاب تورستن رامك. "ولكن الكلب سميكا جدا"كما يقول.

حتى يتم السجق

جميع اللحوم الجيدة التي لم يتم نقلها مباشرة للبيع في Ramckes متجر المزرعة، ونحن نأخذ بعد قطع معها من قبل Hemdingen، إزالة حوالي 22 كيلومترا من Seestermühe. هناك اللحوم جنسن, وهي شركة تابعة لFülscher، وهي المسؤولة عن انتاج النقانق. سفين ابن يان بيتر Fülscher، يأخذ مني إلى النقانق. مفرمة اللحم وهذا هو حجم الثلاجة، تتحرك كتلة في القاطع، وهو أكبر قليلا من الغسالة.

يسكب الخليط التوابل مع المكونات السرية في مستحلب © أكيم مولثوبت     

هذا هو نوع من أعلى رافعات. اللحوم يأتي في وعاء كبير. على المدى KUTTER له علاقة مع قارب الصيد أو قارب آخر شيء، ولكن يأتي من الكلمة الإنجليزية قطع, وهو ما يعني قطع (تتحلل). القاطع سحق بالتناوب مع شفرات أي شيء يأتي من مفرمة اللحم إلى الأرض أدق. حتى يحصل يصب أحد، وهو موظف يعمل غطاء وقائي على شفرات أمام السيارات من قطع يبدأ عمله مع الضوضاء لائق. ولكن أولا، يجب أن لا يزال يتم إضافة اثنين من العناصر الهامة: البهارات والتوابل والجليد. كل نوع من الخبز يحصل الخاصة سرية للخليط التوابل لها. يستخدم الثلج المجروش، ولكن ليس تحسين طعم، ولكن التبريد. في سحق الحرارة المتولدة عن الاحتكاك. مع مساعدة من الجليد، ودرجة الحرارة لا ترتفع فوق 10 درجة مئوية، وبالتالي تبقى الهياكل البروتين في اللحوم. ثم يتم وضع كتلة في حشو النقانق مبرمجة مسبقا ومحشوة في أغلفة، والنقانق. صنبور (أنبوب) تدور بين اثنين من النقانق الأمعاء معا في عقدة. ثم ما زالوا يدخنون النقانق الجاهزة. 

محشوة اللحوم في أغلفة. © أكيم مولثوبت   

وبعد ذلك، ونحن ننتج لحم الخنزير النقانق. اعتمادا على المدة التي يمكن تشغيلها في حين أن القاطع، سوف تتلقى إما الخشنة أو مقانق على ما يرام. ويسمى الكتلة الناتجة اللحوم النقانق. هو الأرض المكون الرئيسي لحوم البقر. في الحلوى السوداء التالية، والمحتوى هو مختلف تماما. كان من الواضح أن الحبوب يدخل، لكنني فوجئت بأن أكياس كبيرة من الدم تشكل أساسا للغاية. واخترقت الأكياس البلاستيكية بسكين، ويتدفق الدم خنزير الأحمر الداكن ومثل شلال في الحوض. تضاف حبات خشن الأرض، والزبيب، قشرة لحم الخنزير المقدد والتوابل. ومن المقرر موظف في جميع أنحاء مع بأيديهم العارية. ليس لذيذ جدا.

الخلاصة: تناول اللحوم بضمير مرتاح

ثم السجق قد انتهت، انتهت. اسمحوا لي أن آكل تسترجع ويمكن القول أنه ليس سيئا للغاية. وبالتأكيد، فإن العمليات التي ينطوي عليها المعارك والنقانق تبدو وحشية جدا. ولكن في أي وقت من الأوقات كان لدي شعور بالمشاركة في مجزرة البشعة. كل شيء طبيعي في الأساس، وذلك أساسا يكون مجرد حقيقة أنه هو الحياة اليومية لموظفي الشركات. وأنا أدرك أن الحيوانات تفقد حياتهم، على الرغم من أنها لا تزال مستوى المراهقين للتنمية هنا. لكن شعوري كان هذا مجرد بداية وغير قابل للهضم. لقد جئت خاطئا سواء أثناء المعارك حتى الان في صنع النقانق الدم. كما في نهاية اليوم سفين فولشر يد لي رجل غريب المدخن الطازج، وأنا لدغة في ذلك دون تردد. السجق لا يزال الأذواق جيدة، وهنا أفضل بكثير من السلع سوبر ماركت. المتراخية دعوة لي، ولكن أرى أنها واقعية: الناس يأكلون اللحوم، ولكن يجب أن الحيوانات تموت. هذا اليوم ومنذ 5000 سنة.

روفوس ريدر التمتع الأول، السجق له محلية الصنع تماما © أكيم مولثوبت

وكان أهم استنتاج من اليوم في المزرعة والمسلخ بالنسبة لي الذي رأيته، ويمكن تشغيلها في واقع الحياة مثل تربية الحيوانات وذبح دون أن تفقد احترام المخلوقات الحية. هناك أفضل بشكل واضح من المجتمع بخس مع منخفضة التكلفة واللحوم الفاسدة. هناك المزارعين الذين يتعاملون مع الحيوانات بشكل جيد، والمسالخ التي ليس لديها ما تخفيه. هناك نوعية أفضل لنفس السعر، والمزارع يمكن أن يعيش على. في اليوم التالي لتفكيك الخنازير أذهب إلى سوق القرية في بينهبرغ وشراء في كشك للباور Ramcke 4 جنيه اللحم المفروم. انها تأتي من الخنازير اللذين ساعدت قبل بضعة أيام تم تحميله. توجيه يحصل. أنا أعرف بالضبط من أين تأتي اللحوم وكيف تربى الحيوانات. في المساء، هناك الرقاق لذيذة مع لحم البقر والفاصوليا والفلفل الحار والثوم كريم. الكمال!

المزيد عنتقدم وصفات اللحم المفروم الكثير من البروتين
اليوم&# 039؛ ق هاك: 30 وصفات اللحم المفروم

اللحم المفروم ليست فقط غنية بالبروتين، ولكن أيضا مخطئ لذيذ وتنوعا في المطبخ - اثبات ذلك ...

لحم الخنزير ووتش: النظام الغذائي الأساطير
حتى (الامم المتحدة) لحم الخنزير صحي

A الفوضى، ما يخضع للماشية الشعر الخشن: الدهون جدا، وذات جودة منخفضة والكامل للمضادات الحيوية. نوضح ...

15 أطباق صحية لمحفظة صغيرة
20 وجبات سريعة للقليل من المال
6 نصائح لجعل النظام الغذائي الخاص بك صحة فورا
6 نصائح لجعل النظام الغذائي الخاص بك صحة فورا
الحساء متعب - أفضل وصفات الحساء والحساء
الآن&# 039؛ ق ما الملعقة!