كيف تقولون التي شواء درجة الحرارة شريحة لحم بك ينجح تماما، وعند الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المثالية

في هذه المقالة:
  • المناسبة درجة حرارة الطهي كشف - وإليك كيف
  • الفحم، موقد غاز & شركة: عندما يكون تصل إلى درجة حرارة الطهي مثالية؟
  • استجواب مع حرارة المباشرة أو غير المباشرة
  • العثور على الكمال في doneness
  • الجداول: درجة حرارة الشواية ودرجة الحرارة الأساسية للحوم & سمك

استجواب رياضتنا المفضلة المطلقة في فصل الصيف. وهو - كما في كثير من الأحيان في الحياة - في المقام الأول على التكنولوجيا وليس على حجم (أو نطاق السعر) للشواء على. سواء كنت شواء مع الفحم أو الغاز أو مدخن: مناسبة درجة حرارة الطهي في أي حال مفتاح المطبوخ لحم. فهي ليست مجرد درجة الحرارة التي تسود على صر شواء، حاسم، ولكن أيضا درجة الحرارة المثلى من اللحوم. في ما درجات الحرارة إلى اللحوم والأسماك تشعر بالراحة أكثر على صر وفي درجة الحرارة التي الأساسية التي درجة حرارة الطهي تم التوصل إليه، انقر هنا.

>>> استجواب الكمال لحم البقر

المناسبة درجة حرارة الطهي كشف - وإليك كيف

قبل طعامك ينتهي على الصدأ، يجب أن يكون لطيف حقا الساخنة. ولكن كيف يمكنني معرفة ما إذا كان استجواب تصل إلى منطقة درجة الحرارة المناسبة لاللحوم والأسماك & شركة draufzulegen؟ لاختبار كيفية الساخنة شواء الخاص بك، هناك طرق مختلفة: مشاوي الكرة لديها ميزان الحرارة يقيس الحرارة تحت غطاء و- اعتمادا على نموذج - متكاملة بالفعل في الغطاء. كأداة ولكن هناك بالطبع للشراء. من المهم عند التعامل مع الحرارة أن أجهزة الاستشعار لا تلمس شواء مباشرة. في الغالب يتم تضمين ما يسمى الفاصل في المجموعة. قبل استخدام وحدة، نلقي نظرة على دليل المستخدم، وذلك للتحقق أقصى قدر من المقاومة للحرارة (كاجراء احترازي). خلاف ذلك، سوى متعة استجواب قصير.

ونحن سوف اقول لكم ما تحتاج إلى النظر في كل شيء عند التعامل مع شواية الفحم
كيف الساخنة ينبغي لي شواء قبل أضع اللحم على الشواية؟

© عمودي / Shutterstock.com

قياس درجة حرارة شواء مع النخيل

الذي يريد أن يفعل دون مثل هذا الشراء، والتي هناك "تكنولوجيا الاستشعار"، لدرجة الحرارة شواء يمكنك بسهولة قياس راحة يدك دون الحرارة. وبطبيعة الحال، لا يمكن تحديد درجة حرارة الطهي بالضبط، ولكن للاستخدام المنزلي، قد يكون كافيا للأسلوب. لهذا، ومع ذلك، يجب أن يؤمن به أو يدك، لذا كن حذرا! للعثور على درجات الحرارة شواء يدويا على صر: مع مسافة حوالي 12 سم موقف راحة يدك فوق صر. وبعد ذلك يقول ما يلي: متى رأيك بها، للحفاظ على يدك على استجواب، دون أن يضر؟ ولا تغش، لديك لإثبات أي شيء لأي شخص هنا في الماضي.

>>> 50 وصفات لذيذة للشواء للشواء الخاص بك

درجة حرارة الشواية يتم سحبها الوقت حتى من ناحية بعيدا
110-170 ° C 8-10 ثانية
170-230 ° C 5-7 ثواني
230-300 درجة مئوية أو أعلى 1-4 ثواني

إذا كنت لا يمكن أن أعتبر بعد الآن بعد 1-4 ثانية، وشواء حار حقا، وهكذا كان من السهل 230-300 درجة مئوية. يمكنك عقد يدك 5-7 ثواني في هذا الموقف، وقد بلغ شواء على نار متوسطة، وهذا هو 170-230 درجة مئوية. يجب سحب يدك حتى بعد 8 إلى 10 ثانية، واستجواب سوى 110-170 درجة مئوية. الذي درجات الحرارة شواء للأسماك واللحوم والنقانق كبيرة، وتعلم احقا في هذه المقالة.

الفحم، موقد غاز والمدخن: عند الوصول إلى درجة حرارة الطهي مثالية؟
مباشر أو غير مباشر: مزيج من الاثنين معا التقنيات هو الشواية عادة المثالي

© كوكي استوديو / Shutterstock.com

الفحم، موقد غاز والمدخن: عند الوصول إلى درجة حرارة الطهي مثالية؟

كم من الوقت يستغرق لدرجات الحرارة شواء منها يتم التوصل يعتمد على نوع من شواء. شواية ساخنة غلاية، على سبيل المثال، بسرعة، لأن الإبقاء على الحرارة عن طريق الغطاء في الداخل. والذي يتوفر على حد سواء مع الفحم، فضلا عن موقد غاز. أولئك الذين يختارون ليشوي مع الفحم، ويحتاج إلى مزيد من الصبر قليلا أثناء التسخين. يجب أن تبدأ إلا بعد توهج جميع الفحم في الخارج والكثير من الجمر. مع موقد غاز، فإنه عادة لا تستغرق وقتا طويلا حتى يمكنك وضع شريحة لحم الأول على ذلك. والاستثناء هو الشوي مع مدخن: درجات الحرارة أكثر من 200 درجة هنا أن في غير محله، كما هو طهي اللحوم بشكل غير مباشر في 110-130 درجة مئوية.

>>> شراء الشواية: أي استجواب هو حق لي؟ 

استجواب مع حرارة المباشرة أو غير المباشرة؟

كيف الساخنة يجب أن يكون الصدأ قبل استجواب يسافر يعتمد على ما استجواب و HOW تريد شواء ذلك. الشواء خبراء يميز بين طرق الطهي اثنين: استجواب مع الحرارة المباشرة وغير المباشرة. عندما استجواب مع الحرارة المباشرة ومشوي اللحم مباشرة على الفحم أو لهب. والامور الساخنة، ولكن هذا مطلوب أيضا. لأنه فقط عندما تكون درجة الحرارة شواء 230-280 الدرجات يتعلق الأمر بما يسمى "تفاعل ميلارد"، القشرة لطيفة والنكهات المحمص مميزة من اللحم المشوي شكلت في هذا التفاعل. ولكن حار جدا، فإنه لا يمكن أن يكون، لأن من 290 درجة يلتقط الطعام المراد المشوي إلى شار، ويمكن أن تسبب المركبات الضارة.

عندما استجواب غير مباشر وغني "على مهل" إلى: هذه الطريقة الشواء هو مناسبة خاصة لشرائح اللحم سمكا أو أكبر قطعة من اللحم، مثل شرائح كاملة من لحم البقر أو الدجاج الكامل. وعلى النقيض من شواء للحرارة المباشرة، ما تحتاجه هو منطقة تقع على شواء، والتي يتم تسخينها ليس مباشرة من أدناه. وذلك لأن لغير المباشرة يشوي اللحم المراد طهيه في (إيه) درجة حرارة منخفضة. وهذا يتطلب المزيد من الوقت، ولكن النتيجة هي هذا العصير لطيف والعطاء. استجواب غير مباشر هو أيضا أكثر صحة وذلك لأن الدهون لا بالتنقيط الاستجواب كما مباشر، في الجمر. 

>>> استجواب مع مدخن: ابحث

درجة الحرارة الأساسية: للعثور على الكمال في doneness

ونحن الآن ننظر إلى ما: لذلك كنت حوم البقر والدجاج & شركة تنجح في شواء، يجب أن نعرف ليس فقط درجة حرارة الطبخ على صر، ولكن أيضا درجة الحرارة الأساسية المثلى لطعام معين ليتم المشوية. ويشير إلى مدى غير الخام أو من خلال الجسد الداخل. يتم قياس كلها مع ميزان حرارة الشواية الخاصة التي يتم إدراجها في وسط اللحم ويظهر درجة الحرارة الأساسية. يمكن ظلموا لا تفعل شيئا تقريبا.

قياس درجة الحرارة الأساسية من الحرارة شواء
Eesy: تحديد درجة الحرارة الأساسية الصحيحة للشواء ميزان الحرارة

© دميترو Buianskyi / Shutterstock.com

جوهر هو تحديد درجة الحرارة الأساسية الصحيحة، حتى لا تفوت هذه النقطة الطبخ الكمال. لحوم البقر والضأن والعصير والعطاء وخاصة عندما المتوسطة، وهذا هو مع مجموعة أساسية الوردي أن المشوية. وhinzubekommen، دون معرفة درجة الحرارة الأساسية الصحيحة، تحديا حقيقيا. الدواجن مثل الديك الرومي والدجاج أو البط، ومع ذلك، يجب مشوي دائما بحيث أن أي جراثيم يقتل. وهذا هو، يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية أعلى بكثير. ومحروق الأسماك حار في الغالب في درجات حرارة عالية، ويمكن - إذا أنها جديدة تماما - في الداخل لا يزال الخام.

أن ذهبت سريع جدا؟ لا توجد مشكلة، لقد وضعنا معا تحت جميع درجات الحرارة المهمة مرة أخرى بشكل واضح جدا في الجداول. 

ملاحظة على اللوحين "درجة حرارة الشواية" يشير دائما إلى الحرارة الأولية لاستجواب مباشر. لاستجواب مع الحرارة غير المباشرة هذا يجب أن يتم تخفيض. سيكون من المثالي إذا قمت بإنشاء منطقتين على استجواب من: ساخنة جدا لاستجواب مباشر واحد هو أن فقط تسخينها بشكل غير مباشر.

درجات الحرارة شواء ودرجات الحرارة الأساسية لحوم البقر والضأن

ويسمح للحوم البقر والضأن داخل بهدوء لا تزال لديها الأساسية وردي. ولكن في النهاية، بالطبع، أن يقرر ما الأذواق وكأنك أفضل. في البداية، واللحوم المشوية يجري مباشرة في درجات حرارة عالية ثم طهي إلى 130-150 درجة مئوية.

لحم

سمك / الوزن

درجة حرارة الشواية

درجات الحرارة الأساسية في ° C

مدة

في دقائق

نادر  

متوسط

أحسنت،

شرائح اللحم البقر

حوالي 2.5 سم -3

200-220 ° C

48-52

52-59

60-62

6-10

لحم البقر كله

حوالي 1.5 كيلوغرام

180-200 ° C

48-52

52-59

60-62

35 - 45

برغر 
(هاك باتي)

تقريبا 2 سم

حوالي 180 ° C

 

58-60

68-70

8-10

خروف فرم

2،5-3 سم

حوالي 180 ° C

 

55-58

70-72

10-12

حامل الحمل

500-600 ز

حوالي 180 ° C

 

55-58

70-72

15-20

درجات الحرارة شواء ودرجات الحرارة الأساسية للدواجن

الدجاج والديك الرومي والبط، ويجب أن تطبخ دائما كل طريق. لا تقلق، هذا لا يعني نفس الجافة. هذا هو السبب الذي تقلى لأول مرة في على نار مباشر، بحيث شكلت قشرة لطيفة. بعد ذلك، والانتهاء من الطبخ مع الحرارة غير المباشرة.

>>> أفضل النصائح لشواء الدجاج بشكل صحيح

سواء لحوم البقر: ضع في الدواجن على نوعية جيدة
مشوي تماما صدور الدجاج: غض جميلة والعطاء ولكن لا تجف

© MaraZe / Shutterstock.com

لحم

سمك / الوزن

درجة حرارة الشواية

درجة الحرارة الأساسية

مدة في دقائق

الدجاج أو الديك الرومي الثدي

180-225 ز

حوالي 180 إلى 200 درجة مئوية

75-80 ° C

10-12

أجنحة الدجاج

ما يقرب من 75 ز

180 ° C

75-80 ° C

15-20

دجاجة كاملة

2-2،5 كجم

150-180 ° C

75-80 ° C

60-90

الثدي بطة

220-250 ز

حوالي 180 ° C

75-80 ° C

10-12

درجات الحرارة شواء ودرجات الحرارة الأساسية للحم الخنزير

للحم الخنزير هي أشباح. اذا كان كل شيء جديد، فإنه ربما لا يزال الوردي قليلا في الداخل. خلاف ذلك، وهنا هو صحيح: يقلى لطيفة إلى حد ما. 

>>> أي أجزاء من الخنزير بشكل جيد لا سيما على استجواب؟

 لحم

سمك / الوزن

درجة حرارة الشواية

درجة الحرارة الأساسية في ° C

 

مدة في دقائق

متوسط

بواسطة

لحم الخنزير لحم

2،5-3 سم

160-180 ° C

63-65

65-70

10-12 

ختم

2،5 - 3 سم

180 ° C

63-65

65-68

8-10

لحم الخنزير على التوالي

500 غرام

150-180 ° C

63-65

65-68

15-20

ضلوع رقيقة

1،2-1،5 كجم

120-150 ° C

65

85

60

برغر (الفطائر هاك)

2 سم

160-180 ° C

 

75

10-12

درجات الحرارة شواء ودرجات الحرارة الأساسية لالنقانق

وتصنع معظم النقانق من لحم الخنزير. ولكن هناك، بالطبع، والذي يتألف من الدواجن أو الضأن. ما يهم هو ما إذا كانت بالفعل قبل طهيها أو حتى الخام. ثم عليك أن منحهم مزيدا من الوقت. 

 

سمك / الوزن

درجة حرارة الشواية

درجة الحرارة الأساسية

مدة في دقائق

السجق، الخام

100 غرام

150-160 ° C

75-80 ° C

20-25

السجق المبسترة،

100 غرام

150-160 ° C

75-80 ° C

15-20

مرقاز

100 غرام

150-160 ° C

75-80 ° C

20-25

درجات الحرارة شواء ودرجات الحرارة الأساسية للأسماك

لمجموعة متنوعة، على توفر الأسماك شواء. سمك السلمون أو التونة ترغب في أن تكون داخل زجاجي أو لا يزال الخام. ولكن حتى السمكة بأكملها مثل الشبوط أو سمك النهاش الأحمر مثالية للاستجواب. وكقاعدة عامة من الإبهام يمكنك لكل سنتيمتر 3 - الاعتماد أربع دقائق على استجواب.

>>> يشوي السمك بشكل صحيح: نصائح الأعلى

فيليه سمك السلمون المشوي - ناجحة جدا's
استجواب شرائح سمك السلمون - نجح ذلك هو كاملة أخيرا

© تيبور دوريس / Shutterstock.com

 

سمك / الوزن

درجة حرارة الشواية

درجة الحرارة الأساسية

مدة في دقائق

زجاجي

بواسطة

سمكة كاملة

1 كغ

150 ° C

 

60-65 ° C

20 - 30

فيليه السمك

2.5 سم

160-180 ° C

 

65 ° C

8-10

سمك السلمون فيليه

2.5 سم

160 ° C

50 - 60 ° C

65 ° C

8-10

شريحة لحم التونة

250 غرام

160-180 ° C

45 - 50 ° C

50-52 ° C

6-8

جمبري

45 ز

180-200 ° C

 

75-80 ° C

3-4

الخلاصة: استجواب لهذه النقطة - مع الحق في درجة حرارة الطهي

درجة حرارة (ق) على استجواب، ودرجة الحرارة الأساسية في شواء الطعام نفسها، هي معايير هامة للجيدا كيف تنجح لحم والسمك أو باتي برغر على استجواب. وتحديد، ليست صعبة. مع ميزان حرارة شواء التي يمكنك شراؤها في كل النطاق السعري، وتسهيل كل شيء حتى أكثر من ذلك. إدراج مقياس الحرارة في اللحوم بسهولة، في الجداول لدينا واضحة والاختيار المثالي وقت الطهي ودرجة الحرارة الأساسية للغذاء والانتظار. يمكن أن يكون هذا الاستجواب من السهل!