肉あなたの野菜、あなたのためにベジタリアンとしての生活は考えられませんか?良い、ステーキと(株)は、筋肉の建物のための貴重なタンパク質を提供するからです。しかし、あなたはステーキを調理する際に考慮すべきいくつかあります。完璧なステーキについて今して下さい!

この記事の内容:
  • ステーキ:同時に、健康やタンパク質が豊富な
  • 完全稚魚ステーキ - ここに方法です
  • あなたのステーキのための右の調理のポイント
  • ステーキフィンガーテスト
  • 4つの最高のステーキツール
  • 巧妙なステーキを買います
  • 新鮮な肉の特徴
  • 適切な取り扱い生肉
  • 牛肉の最高のカット
  • 有名シェフクリスチャン・ヘンツェによってヒント
  • だから、ステーキが正しく提供しています
  • ステーキに最高のおかず
  • 結論:ステーキがあるべき!

ステーキ:同時に、健康やタンパク質が豊富な

タンパク質含有量が20%を超えているので、ステーキは、最高と最高品質のタンパク質のサプライヤの一つです。そのため、特に重量を失うおよび/または筋肉を構築したい男性のためのステーキに良い栄養素とエネルギー供給業者、。食品の禁断症状は、おいしいステーキによって緩和さとさわやかなサラダとの組み合わせでタンパク質とビタミンが豊富な食事を与えることができます。それは常に牛肉ではないかもしれない。でも、子牛の肉、豚肉、七面鳥のステーキもおいしいとあなたの食事療法がより多様にします。

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赤肉は完全に不健康でない場合は?

最近では特に赤身の肉、再び火の下に来る、それが有利になるように疑い、心臓病や糖尿病の下にまだあります。ハーバード大学公衆衛生大学院の研究者による最近の研究は、ボストンに示したようそれほど単純ではなく、物事には、以下のとおりです。危険特に、喫煙や塩で、たとえば、「治療」されている製品として、肉を加工しています。ステーキの消費は、科学者によると何の基本的な健康への懸念がなかった一方、ソーセージ、ハムやサラミそのため、様々な疾患の原因であり続けるだろう。だからあなたの隣のステーキは、何が邪魔に立っていません!完全に調理されたステーキはあなたに最適な調理のポイントを持っていますが、素晴らしく、ジューシーで柔らかく、特にあってはなりません。本当に良いステーキを楽しみたいので、どちらかの誰もがパンに肉の自宅まともな作品で、次のステーキハウスや皮膚に入ります。しかし、どのように正確に、あなたは実際に完全に調理されたステーキを準備していますか?私たちは、あなたがステーキを炒める何事項ステップバイステップで紹介します。

ステーキは完全に稚魚 - ここに方法です

ステップバイステップ - - 完璧を揚げステーキトップ©ベクトルメーカー/ Shutterstock.com

それが室温になるように冷蔵庫から焼け付くような前に:あなたが行く前に、約30分(1時間でも良い)ステーキを取得します。次いで、オーブンを加熱 - 温度が低いほど、入札肉になります。短所:それは長いオーブンに残っている必要があります。 65から140℃まで温度を選択 - 理想的には110°の周りであろう。高品質の油を含む優れた鋳鉄製の鍋や鉄、ほかに美味しいステーキの準備のために不可欠です。キャノーラ、ピーナッツ、ヒマワリとゴマ油とギーはhocherhitzbar彼らは理想的なフライパンに適し作っています。それは時に熱い燃えるので、バターはあまり適しています。肉あなたべき常に最初に鍋に、油が十分熱いとき。そして、あなたはあなたのパンは肉の機が熟しているかどうかを確認することができます:熱い鍋に水の一滴を置き - それは正しい温度に達すると、あなたのステーキを揚げすることが可能であるsizzles。

急激両側から約60〜90秒間、それぞれの側に熱い(!)鍋にあなたのステーキを調理。

シャープ焼け付くようなことで肉と肉汁の表面は尽きません。美味しいクラストを形成することができるように時間的にステーキは、移動されなくてもよいです。しかし、心に留めておく:鍋にステーキが残る長いが乾燥している - これは防止しなければなりません。塩とコショウは、特に唐辛子は熱いフライパンで焼くなるので使用ローストAFTER方法です。

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ほとんどあり:主なポイントの1 perektenステーキを揚げたときにそれがあるので、今、唯一のいくつかの残りの部分IRHステーキを必要とします。肉汁は、このように肉の部分を通過してその温度を調整することができます。 2つのオプションが存在することになります:予熱したオーブンでちょうどパンとステーキを押します OR それはアルミホイルで包んで、その後、熱がゆっくりと均等に肉を配布することができ、オーブンに押し込み、パンの外にステーキを取ります。

TIP: でも、右の角度が重要です。そうではない長さ、肉の繊維に常に横方向のあなたのステーキをカット。なぜ?あなたは、繊維横断場合は、経由同時にそれらを分離し、干渉肉の繊維が切断されているので、肉は、柔らかいです。

レア、ミディアム、よくやった:あなたのステーキのための右の調理のポイント

完璧な料理のポイントを見つけますそれでも、ほとんど生かも?どのようにあなたは最高のようなあなたのステーキが好きですか? - HLPhoto / Shutterstock.com

ステーキが正しい調理のポイントに到達したか否かを、肉用温度計を使用して最高のを確認してください。肉56-59度のコア温度を有し、それは(媒体)稀な媒体であり、カットピンク断面積を明らかにする場合。あなたは、血液(まれ)のようなあなたのステーキが好き?次いで、オーブンから55度のコア温度に持っていきます。 (よくやった)調理の上には60〜62度で、あなたのステーキです。 

完璧なステーキのためのコア温度:

  • レア:48-52°C
  • (ピンク内側)培地レア:約52〜55度
  • ミディアム:56-59
  • よくやった(完全に通じ調理):60-62度

ステーキフィンガーテスト

しかし、たとえ肉用温度計のないあなたのステーキの調理のポイントを確認するには - 指のテストで:手のひらに一方の人差し指と一緒に置き、片手の親指と人差し指を押します。あなたのステーキはそのように感じている、それは血まみれです。親指と中指または親指と薬指と同じ操作を行います。あなたがあなたの手のかかとの上の他の手の人差し指で押した場合は、ミディアムレアやメディアだけでなく、調理のための程度を感じます。よく行われる肉用調理のポイントを認識するのと同じ方法の親指と小指を使用してください。あなたのステーキをお好みに合わせて完全に調理された場合にのみ、塩と挽きたての黒コショウは肉に来ます。 「調味料のタイミングであるAとO"スターシェフと著者アルフォンス・シュベック(「マイキッチンスパイス、」およそ25ユーロ)が言います。 「これはとても良い冗談のようなものです:ポイントは常に終了します。"

4つの不可欠ステーキツール

1.パン: ステーキをフライパンとき、それは暑いアップですので、あなたには最適な熱を用意しているパンを必要としています。古典のようなステンレス製の鍋、 ステンレススチールパン 若しくは Steeluxプレミアム FISSLERは、これが理想的です。彼らは、通常のアルミニウムパンよりも多くの熱を許容し、より良い保管してください。プロフェッショナルヒント:鋳鉄鍋 - 古典的なステーキパン!これらのパンはまだ厚肉と非常に熱安定性です。 

2.肉用温度計: あなたのステーキの最適調理ポイントを超えないように、肉用温度計の使用が推奨されます。すでにプリセット調理温度は、お皿に完全に調理されたステーキの土地すべての種類の肉のために確保市場では、多くの、デジタル肉用温度計は、今があります。 

3.トング: 最も有名なノーゴーの一つは、ステーキ炒め:鍋にステーキを回すか、それを得るためにフォークや他の鋭い器具を使用しないでください。問題:それはステーキのジューシーさのために主に提供するため、肉内部の貴重な肉汁が、逃れるべきではありません。したがって、常に(BBQ)鉗子を回すために使用します。

4.ステーキナイフ: 何も悪いカットナイフよりもジューシーなステーキの楽しみを台無しにしません。肉の繊維を引き裂くことなく柔らかい肉を通じてスムーズグライド高品質で便利なステーキナイフでそのための投資。

巧妙なステーキを買います

右のステーキを買いますステーキの霜降り強く、ジューシー、より調理後の肉を入札 - Lisovskayaナタリア/ Shutterstock.com

生肉を買う人、商品の色に特に注意を払う必要があります。牛肉は、明るい赤色を有しており、どのような状況下で茶色がかった変色をすることができます。豚は、しかし、濃いピンクに均一にピンク色で、ヘレン・グランツあります。もう一つの重要な品質は、肉の霜降りである:それはステーキは、脂肪沈着物によって交差と風味を提供する方法を強く示しています。ジューシー、より柔らかく調理された後、肉、それは強いです。責任食べる肉のために、ステーキの起源は非常に重要です。有機肉の生産に天然の供給及び福祉値上に配置されます。動物は一年中注ぎ口があり、有機農業から食べ物を受け取る - あなたはそれを味わうことができます。ラベルに購入する場合:「自然の土地」の文字は、例えば、最高品質の要件を満たす製品のみを取得します。 

新鮮な肉の特徴

だけでなく、男性はステーキのような、でも細菌はそれについて彼女のように落ちます。肉の品質にこれらの機能をチェックしてください:

  • かび臭い作品
    "肉は少し酸味とマイルド基本的に中立なにおい。それは、厳格な甘いまたはかむ臭いん、これはアラーム信号があります"研究者は交換味警告します。嫌な臭いはすでに腐敗のプロセスが進行中であることを示唆しています。
  • 脂っこいケース
    表面はぬるぬるすべきではありません。潤滑膜は、細菌は、肉の表面にコロニーを形成し、肉に含まれるタンパク質を分解するという事実によって作成されます。この細菌の消化プロセスの有害物質でも発生する可能性があります。
  • 水Klops
    新鮮なお肉は、水たまりで上下ボブべきではありません。生の肉はそのジュースを保持することが重要です。切断面はドライでなければなりません - この機能は良いジューシーさのために語っています。柔らかくnässendem肉の警戒してください!切断面湿潤剤、簡単には落ち着くと乗算細菌です。
  • スポンジ状の塊
    肉はしっかりしなければなりません。購入する前に指の圧力試験を行います。 "それはあまりにも多くの圧力を与えないし、スポンジ状感じるべきではありません"専門家の交換について説明します。粗繊維はタフな肉を示す:肉の表面の質感も、どのようにそれを繊細に準備することについての情報を提供します。
  • 色の種
    その色に基づいて、肉の部分は十分に評価することができます。新鮮な牛肉は濃い赤色を持っています。ラムは時々脂肪のわずかな霜降りで、赤は赤と明るいです。豚肉はピンクで、ゲームが明るく輝いています。しかし、ほとんど濃い茶色に赤みを帯びています。若い動物からの肉はすべての種のために少し明るくなっています。 2あらかじめパッケージと同じ有効期限肉の部分と軽く、新鮮な商品の購入にこれらの明るい、アクセスの一つであるがあります。灰色がかった肉は、あなたはどのような場合には避けるべきです。
  • 湿った肉
    包装フィルムの内側に落下不十分な冷却の徴候である可能性があります - 離れて、このような商品から滞在し、かなり疑問でみましょう!貯蔵寿命を保証するために、肉は、最適常に+7 +2間+4度に冷却されなければなりません。

正しい取り扱い生肉

生肉の取り扱い優しく美しい生肉タクトを処理するときに必要とされている - ©デRepente / Shutterstock.com

あなたはおいしそうに収束することができます作品を発見したことがありますか?そして、あなたは常に7度以下自宅の冷蔵庫にケアし、店でそれを扱うべきです。理想的な温度は2〜4度の間です。肉製品は決してオープンし、より鮮明に保つ - ここで温度と湿度が高すぎます。どうやって?生のステーキや牛ひき肉を簡単にフリーズします。しかし、今ではよく宝石を揚げるのに時間後のみです。しかし、冷蔵庫から直接パンに?だけではありません!それが処理されるとき肉は室温でなければなりません。だから、スパイスの風味が最高追加されます。重要:調理する前に、任意の細菌を除去するために、ぬるま湯であなたのステーキをすすぐ必要があります。それは焙煎し、厳しいとなり時に水やりしないように、そして、徹底的にペーパータオルで乾燥なで。あなたは肉屋の肉の悪い作品になっていましたか?その中に含まれている酢は、ステーキの素敵な入札を行い、ディジョンマスタードを両側から焙煎する前に、コート肉:ミュンヘンイベントシェフトーマス・シクストとにかく柔らかくておいしいのバターのあなたのステーキでのこのヒントで、心配しないでください。その後、いつものようにフライ。

牛肉の最高のカット

だから、牛が異なる部分をたくさん持っている、私たちはあなたに最高のカットを紹介します - ©森フォクシー/ Shutterstock.com 

牛肉 - 多くの異なったカット。どのようにあなただけの最高のものがあり、今あるセクションを決めることができますか?また、様々なカットの性質だけでなく、また名前が変わります。多くの場合、肉の同じ部分のためのいくつかの名前がありますので。私たちの専門家ヴォルフガング・オットーフォン "オットー・グルメ"、持続可能な方法で生産肉のためのオンラインショップでは、牛肉の5つの最も人気のあるカットを提示します:

1)リブアイ: 知られているリブアイ、 サーロインステーキ、プライムリブ またはオーストリア ロースト (-steak)知られているが、フロント後ろから来て、迅速な焙煎のための理想的です。 「典型的なリブアイステーキコアとリブアイ古典である、と私たちの男性の肉ファンの特定に食べるのが好き、」ヴォルフガング・オットーオットーグルメは述べています。

2)フィレ: 牛フィレ肉(またはテンダーロイン)は、肉の中で最も繊細で最も切望された作品と考えられています。それはほとんど主張されることはありません領域にこれ眼筋の下に位置しているのでフィレステーキは、特に微細な粒度とリーンです。牛のわずか2%は、フィレットとして使用することができます。専門家のオットー: "牛フィレ肉の現在、多くのカットにもかかわらず、まだベストセラーです。特にそれがリーン持ちたい人のため。"

3)ストリップロイン: バック背面から成るストリップロイン、特に特性(ショートロイン)は、典型的な目に見える脂肪端を切断されます。ストリップロース肉愛好家が知っているとして、 ローストビーフ、ランプステーキ、サーロイン、腎臓または作品(ニューヨーク)ストリップステーキ. 専門家からのヒント: "それ以外の場合はストリップ腰のジューシーさを失ったことになるので、どのような状況の下で揚げる前に脂肪の層を除去してください。"

4)トマホーク: フロントバックからトマホークステーキは余分な長骨付きリブ目です。トマホークカットは、このように明らかに動物の印象的なサイズを作り、全体の胸郭が含まれています。 「トマホークは見た目だけではなく、また、実際のハイライトを味わい、」ヴォルフガング・オットー氏は述べています。

5)フランクステーキ: 脇腹は腹フラップから赤身と風味豊かな肉です。それは、それがどのBBQで良いとして所属肉の国米国の最も有名なステーキの一つと考えられています。 「我々は、それはフランクが正しく今ドイツで楽しんでどのように人気のローカット素晴らしいことだと思う、」肉愛好家ウルフギャング・オトー言います。

ポーターステーキ、サーロインステーキ & 共同:宣言と直接オンラインカットを注文する機会を含む牛肉のより多くのカットは、で見つけることができます www.otto-gourmet.de.

有名シェフクリスチャン・ヘンツェによってヒント:サーロインステーキ

ヘンツェは推奨しています:だけではなく、フィレットのステーキを試していないのはなぜ - ©HLPhoto / Shutterstock.com

ドイツ語圏クリスチャン・ヘンツェで最も人気のスターシェフとしてStarcookersグルメ大賞2009を受賞したとケンプテン彼の料理学校がドイツ一緒に料理賞で最高として2015年に受け取りました。私たち彼はいつもステーキにフィレを好む理由を明らかに: 

"良いステーキは私を幸せにする - 私はおそらく多くの男性のようです。中間リブからの牛肉は特に入札で、自己味の多くを置く:ので、個人的に、私は、まだサーロインステーキとうれしいです。これは、その顕著な脂肪交雑によるものです。でも、それ自体の高脂肪含有量、したがって、多くのカロリーをもたらしますが、それは悪いことする必要はありません。私はまた、身体を意識食べて、自分の体重に注意を払う - しかし、私はステーキを愛し、そして肉のこの特定の部分は、私は、各フィレットを好むだろう。どこで取りますか?肉の購入のために、あなたによくアドバイスします肉屋によって可能とは常に信頼の問題です。もちろん、あなたがしたいと私は最高の商品を取得したいです。品質が高い、価格が高い、販売カウンターで適用されます。また、動物の様々な、熟成期間及び脂肪構造は、肉の品質に不可欠である(右、ショッピングガイドを参照してください)。ステーキのための理想的なコンパニオンは、挽きたてのコショウと海塩です。絶対にマリネは、それを必要としません - 何より良い方法を独特の旨味を体験して!ステーキのための私のお気に入りのレシピは、私は以下のあなたを教えてあげましょう。そして、肉の消費量が時に常に罪悪感を感じるすべての人への言葉:私も毎日肉を食べていません。この1、すなわち心を食べる - NDので珍しいです。"

そして、あなたはステーキを買ったときに調べる必要があります

  1. 脂肪はしっかりと発音霜降りにする必要があります。これは良い品質を保証し、肉が柔らかく、独自の独特の風味が付属していることを保証します。
  2. 一般的には肉の場合:より良い、より高価。最高の有機肉にアクセスします。そして、あなたはそれが以前に良い動物になったことを確認することができます。 
  3. ノーブランド牛からの肉ありません!起源は味のために重要です。トップ品種アンガス。
  4. 偉大な重要性は熟成期間です。真空パックや老化、乾燥中のウェット老化が、それは問題ではないか - それは、少なくとも2週間に成熟していない場合でも、最高の肉は完全に、彼の料理の可能性を開発することはできません。

だから、ステーキが正しく提供しています

ステーキを提供横方向に肉の繊維へのステーキカット権利がある - ルーカス・ゴダ / Shutterstock.com

うーん、あなたのステーキは今、くっきりとも茶色で、調理のポイントは完璧です。今、疑問が生じる:この宝石を提供していますどのように?彼のステーキをカットしたい人には、例えば、ステーキストリップでおいしいサラダのために、次のヒントは、注意すべきである:カウント右切断技術で!貴重な肉汁が失われていないと肉がタフではありませんされるように、常に穀物に肉をクロスカット。また、完璧な、非常に薄くスライスカルパッチョトリックがあります:プラスチックラップで簡単に生の牛肉をラップし、それを冷凍庫で凍らせて。フィレットrausnehmenと大きい、鋭いナイフでできるだけ薄く切ります。フィルムセットとの間のディスクは、穏やかPlattiereisen薄いタップ。あなたは手に持っていないのですか?さて、その後、ちょうどKräuterbeilや肉の小さな鍋を打ちます。また、サーモンで動作します。

ステーキに最高のおかず

ステーキサプリメント

あなたは意志で変えることができステーキにサイドディッシュ - Lisovskayaナタリア/ Shutterstock.com

低炭水化物を愛する人たちは、揚げやステーキパリパリサラダ焼き楽しんでいます。炭水化物中毒はこのハーブバターバゲットやご飯を味わうことができます。でも、フライドポテトは、肉とよく合う - しかし、どのようにそれは、ナッツのような味にするために戻って得るのですか?パルプにゆっくりとパンの上にバラバラに宿題のジャガイモの時間で剥がした場合ので、あなたは何か間違ったことを行っています。今二度とから起こり、私たちはあなたのための完璧なレシピを持っています!フライドポテトは調理や生のいずれかのジャガイモで作ることができます:1つのバリアントはアルデンテまでジャガイモを調理し、それを冷ますために、それ以外の場合は、フライパンの間にあまりにも多くの脂肪を吸収します。スライスにカットします。鍋にバター(無油なし)、側面によって場所スライス側、中火稚魚、軽く茶色になるまで回転することなく、次に電源を入れます。完了。さて、パンに次のロード。または、生のジャガイモを洗って、それらを乾燥し、小さなそれらをカット。鍋に澄ましバター​​を加熱して弱火でジャガイモを揚げると、頻繁に攪拌。

結論:ステーキがあるべき!

ステーキは、パンにまたはフリルとグリルの上に移動したタンパク質のおいしいソースです。準備のための詳細なレシピは必要ありません:塩、胡椒を - やりました!ステーキやグリルを揚げるためには、常に完璧な小さな微調整を保証することは簡単でかつ成功したおかげです。また、肉の選択で、地域や生態系の製品に依存している誰が、明確な良心をかむことができます。