卵、魚、豆は、高い生物学的価値を持っています
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生物学的な値は、食事性タンパク質の100グラムから内因性タンパク質の多くのグラムを形成することができるかを示します。言い換えれば、生物学的価値は体タンパク質に食品から変換することができますどれだけタンパク質の尺度です。生物学的価値の量は、必要不可欠の量や比率に依存 - アミノ酸から - そう不可欠。人体のタンパク質に類似タンパク質、高いが、その生物学的な値である以上。

ベースラインでは、卵は、例えば100牛肉とマグロの生物学的な値と考えられている92の(生物学的価値のために短い)BWを持って、牛乳82や小麦57.食品はまた、生物学的価値が上昇しても、値を作成するために組み合わせることができます第百を超えて到達することができます例:彼らが別々に食べているときよりも良いの使用、一緒に食べたときのジャガイモ(98の生物学的な値)プラス卵(100)= 137の生物学的価値これは、体がジャガイモと卵のタンパク質ができることを意味します。

  • 2014年5月1日

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