Carne de las verduras, una vida como vegetariano para usted es inimaginable? Bien, porque carne y Co proporcionan valiosa de proteínas para la construcción de músculo. Sin embargo, hay varias cosas a considerar cuando se cocina el filete. Descubre ahora sobre el filete perfecto!

En este artículo:
  • Filete de: saludable y rica en proteínas a la vez
  • filetes freír perfectamente - He aquí cómo
  • El punto de cocción adecuado para su carne
  • La prueba de filete-dedo
  • Los cuatro mejores herramientas de carne
  • comprar filetes inteligente
  • Características de la carne fresca
  • El manejo adecuado carne cruda
  • Los mejores cortes de carne
  • Punta del cocinero estrella Christian Henze
  • Así carne se sirve correctamente
  • Los mejores platos a carne
  • Conclusión: Filete debe ser!

Filete de: saludable y rica en proteínas a la vez

Carne es uno de los mejores y más proveedores de proteínas de calidad, debido a que el contenido de proteína es superior al 20 por ciento. Por lo tanto, filetes buenos nutrientes y energía proveedores, especialmente para los hombres que pierden peso y / o desea construir el músculo. Los antojos de comida pueden ser mitigados por un delicioso filete y en combinación con una ensalada crujiente da una comida en proteínas y rica en vitaminas. No siempre puede ser la carne de vacuno: A pesar de ternera, cerdo y carne de pavo también el buen gusto y hacer que su dieta más variada.

>>> Video Tutorial: Cómo asar el solomillo de ternera perfecta

Si la carne roja no es totalmente saludable?

especialmente la carne roja en los últimos tiempos por venir bajo el fuego de nuevo, que todavía está bajo sospecha, enfermedad cardíaca y diabetes a favor. Tan simple, pero no son las cosas, como un estudio reciente realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston mostró: Peligroso es procesado especialmente la carne, tales como los productos que han sido "tratadas", por ejemplo por el tabaco o sales. Salchichas, jamón y salami por consiguiente, seguirán siendo responsable de varias enfermedades, mientras que el consumo de carnes, de acuerdo con los científicos no había preocupaciones sobre salud básicos. Así que el siguiente filete, nada se interpone en el camino! Un filete perfectamente cocinado no sólo debe tener el punto óptimo de cocción para usted, pero sea agradable y jugosa y tierna y sobre todo. Cualquier persona que quiera disfrutar de una muy buena carne, por lo que tampoco entra en la siguiente restaurante de carnes o de la piel en casa un pedazo decente de la carne a la sartén. ¿Pero exactamente cómo se prepara un filete perfectamente cocinado a la realidad? Vamos a mostrar paso a paso lo que importa freír la carne.

Bistec perfectamente Fry - He aquí cómo

Filetes de fritura perfecta - paso a paso - Top © Vector Estudio / Shutterstock.com

Antes de ir, conseguir el filete de unos 30 minutos (incluso mejores: 1 hora) antes abrasador de la nevera para que tenga la temperatura ambiente. A continuación, calentar el horno - menor es la temperatura, la más tierna la carne será. Desventaja: Debe permanecer en el horno más tiempo. Seleccionar una temperatura de 65 a 140 ° - ideal sería alrededor de los 110 °. Además de una buena sartén de hierro fundido o hierro, incluyendo aceites de alta calidad son esenciales para la preparación de un delicioso filetes. Canola, de cacahuete, de girasol y aceite de sésamo y ghee están haciendo hocherhitzbar idealmente adecuados para freír. La mantequilla es menos adecuada ya que se quema cuando está caliente. La carne siempre se debe en primer lugar en la sartén, cuando el aceite está suficientemente caliente. Y para que pueda ver si su bandeja está maduro para la carne: Coloca una gota de agua en la sartén caliente - que arde es que se alcanza la temperatura correcta y su carne puede ser frito.

Cocinar su carne en el caliente (!) Pan de cada lado por unos 60 a 90 segundos de ambos lados bruscamente.

Por punzante agudo de la superficie de la carne y el jugo de la carne no se quede sin. En el momento de la carne no se puede mover, por lo que se puede formar una deliciosa corteza. Pero hay que tener en cuenta: Cuanto mayor sea la carne en la sartén que queda es el más seco - y esto debe evitarse. Sal y pimienta son el camino, después del asado utiliza debido especialmente pimienta quemaría en la sartén caliente.

>>> Estas son las siete carnes grasas más pobres para barbacoa y Pan

Casi no: ahora necesita carne irh solamente un poco de descanso, ya que es cuando freír un filete perekten uno de los puntos principales. Los jugos de la carne pueden pasar así a través de la pieza de carne y ajustar su temperatura. Ahora hay dos opciones: la carne se empujan con el molde en el horno precalentado Oregón Tome la carne de la sartén, se envuelven en papel de aluminio y luego empuje en el horno donde el calor lenta y uniformemente puede distribuir la carne.

CONSEJO: Incluso el ángulo recto es importante. Cortar la carne siempre transversal a la fibra a la mesa, así que no longitudinalmente. ¿Por qué? Si se corta a través de las fibras, a través de separarlos de forma simultánea, y la carne es tierna, ya que se cortan interfieren fibras de la carne.

Raro, medio y bien hecho: el punto de cocción adecuado para su carne

encontrar el punto perfecto de cocciónSiendo casi cruda o bien? ¿Cómo te gusta la carne como el mejor? - HLPhoto / Shutterstock.com

Ya sea que la carne ha alcanzado el punto de cocción correcto, comprobar el mejor mediante el uso de un termómetro de carne. Tiene la temperatura de la carne 56-59 grados núcleo, es medio raro (medio) y al corte revela una zona de color rosa en sección. Te gusta la carne como la sangre (raro)? Luego llevarlo a una temperatura central de 55 grados desde el horno. Hecha (bien hecho) es el filete de 60 a 62 grados. 

temperaturas del núcleo para el filete perfecto:

  • Raras: 48-52 ° C
  • Medio raro (en el interior de color rosa): aproximadamente 52 a 55 grados
  • Medio: 56-59
  • Bien hecho (completamente cocido): 60-62 grados

La prueba de filete-dedo

Pero incluso sin termómetro para comprobar el punto de cocción de sus filetes - con la prueba del dedo: Coloca el pulgar y el dedo índice de una mano juntos y presiona con el dedo índice de la otra mano en la palma de la mano. Su carne se siente como eso, es sangrienta. Hacer lo mismo con el pulgar y el dedo medio o el pulgar y el dedo anular. Si pulsa con el dedo índice de la otra mano en el talón de su mano, se siente para el grado de cocción por medio raro o medio bien. Utilice la misma manera el pulgar y el meñique para reconocer el punto de cocción de la carne bien cocida. Sólo cuando su carne es perfectamente preparado a su gusto, sal y pimienta recién molida negro venido en carne. "Cuando temporización condimento es la A y O"Dice chef estrella y autor Alfons Schuhbeck ( "mis especias de la cocina", unos 25 euros). "Esto es tan buena como una broma: La Pointe siempre concluye."

4 Herramientas indispensables del filete

1. Pan: Al freír carne está caliente hacia arriba, por lo que necesita una sartén que se prepara de forma óptima el calor. ollas de acero inoxidable, como el clásico plato de acero inoxidable o steelux premium Fissler esto es ideal. Toleran más calor que las cacerolas de aluminio normales y los almacenan aún mejor. Consejo profesional: cacerolas de hierro fundido - las clásicas bandejas de carne! Estas ollas son todavía de pared gruesa y muy estable al calor. 

2. La carne Termómetro: Así que no se exceda el punto óptimo de cocción de sus filetes, se recomienda el uso de un termómetro para carnes. En la actualidad hay numerosos, termómetro de carne digital en el mercado, que ya temperaturas de cocción predefinidas aseguran para carnes de todo tipo que un perfectamente preparado tierras de carne en su plato. 

3. Pinzas: Uno de los más famosos n Gos freír la carne: Nunca use un tenedor u otros utensilios afilados para convertir la carne en la sartén o sacarlo. El problema: los preciosos jugos de la carne dentro de la carne no debe escapar, ya que proporciona principalmente para la jugosidad de la carne. por lo tanto, utilizar siempre para convertir una pinza (BBQ).

4. filete de cuchillo: Nada estropea el disfrute de unos jugosos filetes más que un cuchillo mal corte. Invertir por lo tanto, en una alta calidad y práctico cuchillo de carne que se desliza suavemente a través de la carne tierna sin desgarrar las fibras de la carne.

comprar filetes inteligentes

comprar el filete de la derechaCuanto más fuerte sea el vetas de grasa de la carne, el más jugoso y más tierna la carne después de la cocción - Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

¿Quién compra la carne cruda, se debe prestar especial atención al color de las mercancías. Carne de vacuno tiene color rojo brillante y puede adquirir un color parduzco bajo ninguna circunstancia. Cerdo, sin embargo, es uniformemente de color rosa a rosa oscuro y tiene un hellen Glanz. Otra cualidad importante es la vetas de grasa de la carne: Muestra la potencia de la carne es atravesado por depósitos de grasa y proporciona para el sabor. Cuanto más fuerte es el más jugoso y más tierna la carne después de la cocción es. Para comer carne responsable, el origen de la carne es crucial. En la producción de carne orgánica se coloca sobre la alimentación natural y el valor de bienestar. Los animales tienen todos caño largo año y reciben alimentos de la agricultura ecológica - y se puede saborear. Al comprar en la etiqueta: El carácter de "tierra natural" obtener, por ejemplo, sólo los productos que cumplen con los más altos requisitos de calidad. 

Características de la carne fresca

No sólo los hombres como carnes, incluso las bacterias caen como ella al respecto. Asegúrese de comprobar estas características a la calidad de la carne:

  • pieza de humedad
    "La carne huele básicamente suave y neutro a ligeramente amargo. ¿Huele estricta, dulce o morder, esto es una señal de alarma"Advierte sabor intercambiador investigadores. olor desagradable sugiere que los procesos ya podridos están en progreso.
  • caso grasienta
    La superficie no debe ser viscosa. Una película de lubricante se crea por el hecho de que las bacterias colonizan la superficie de la carne y degradan la proteína contenida en la carne. Este proceso de digestión bacteriana sustancias tóxicas pueden incluso aparecer.
  • acuosa Klops
    La carne fresca no debería bob arriba y hacia abajo en un charco. Es importante que la carne cruda conserva su jugo. La superficie de corte debe estar seco - esta característica habla por buena jugosidad. Tenga cuidado con la carne suave y nässendem! El más húmedo la superficie de corte, más fácil es una bacteria que se establecen y se multiplican.
  • trozos esponjosos
    La carne debe ser firme. Hacer la prueba de presión con los dedos antes de comprar: "No debe dar demasiada presión y no sentirá esponjoso"Explica intercambiador experto. La textura de la superficie de la carne también proporciona información acerca de cómo delicadamente a la preparación es: fibras gruesas indican carne dura.
  • especie coloreada
    Basándose en su color, un trozo de carne puede evaluarse también. carne fresca tiene un color rojo oscuro. El cordero es de color rojo brillante a rojo, a veces con un ligero vetas de grasa de grasa. El cerdo es de color rosa y el juego brilla brillante. Sin embargo, es de color rojizo a marrón oscuro casi. La carne de los animales más jóvenes es un poco más brillante para todas las especies. Hay dos piezas pre-envasados ​​de carne de la misma fecha de vencimiento y es uno de estos brillantes, el acceso a la compra de los productos más ligeros, más frescos. carne grisácea se debe evitar en cualquier caso.
  • carne húmeda
    Gotas en el interior de la película de envasado puede ser un signo de un enfriamiento inadecuado - y mucho más en duda, se mantenga alejado de este tipo de mercancías! Para asegurar la vida útil, la carne debe ser, de manera óptima enfría siempre 7 entre +2 y +4 grados.

La carne cruda manejo correcto

Manejo de la carne crudaHermosa suave tacto al manipular la carne cruda es necesaria - © De Repente / Shutterstock.com

¿Ha encontrado una pieza que le permite converger la boca agua? A continuación, se debe tratar con cuidado y guardar en la nevera en casa siempre por debajo de siete grados. La temperatura ideal es de entre dos a cuatro grados. productos cárnicos nunca se abren y guardar en el cajón - aquí la temperatura y la humedad son demasiado altos. ¿Cómo? carnes crudas o carne molida se congela fácilmente. Pero ahora es sólo una vez tiempo para freír bien la gema. Pero desde el refrigerador directamente en la sartén? no sólo! La carne debe estar a temperatura ambiente cuando se procesa. Así se añaden los sabores de las especias mejor. Importante: Antes de cocinar, se debe enjuagar su carne con agua tibia para eliminar los gérmenes. Entonces fondo seque con una toalla de papel para que no se riega durante el tostado y se vuelve difícil. ¿Se activó una pieza inferior de la carne de la carnicería? No se preocupe, con este Consejo del evento Múnich cocinero Thomas Sixt es su filete de todas formas a mantequilla suave y deliciosa: Escudo de la carne antes de asar por ambos lados con mostaza de Dijon, vinagre contenida en ella hace que la buena carne y tierna. Fry entonces como de costumbre.

Los mejores cortes de carne

Por lo que una vaca tiene un montón de diferentes piezas, le mostraremos los mejores cortes - © Bosque Foxy / Shutterstock.com 

Una carne - muchos cortes diferentes. ¿Cómo se puede simplemente decidir qué sección es ahora lo mejor es no? Además, no sólo la naturaleza de los distintos cortes, sino también el nombre varía. Porque a menudo hay varios nombres para el mismo trozo de carne. Nuestro experto Wolfgang Otto von "Otto Gourmet", Una tienda online para la carne producida de forma sostenible, presenta los cinco cortes más populares de carne:

1) Rib Eye: La de costilla, también conocido como filete de solomillo, costillas o en Austria asado (-steak) conocido viene de la parte delantera hacia atrás y es ideal para asar rápida. "El ojo de la costilla con el núcleo típico filete de costilla es un clásico, y en particular de nuestros fans de carne machos como para comer", dijo Wolfgang Otto Otto Gourmet.

2) Filete: El filete de ternera (o lomo) se considera la pieza más delicada y más codiciado de la carne. Debido a que se encuentra por debajo del músculo del ojo y por lo tanto en un área que es casi nunca afirmó solomillos son particularmente grano fino y delgado. Sólo dos por ciento de los bovinos se puede utilizar como un filete. Especialista de Otto: "A pesar de los muchos cortes de ahora filete de carne sigue siendo un éxito de ventas. Especialmente para aquellos que les gusta tener que magra."

3) Tira Lomo: Particularmente característica de la tira de lomo, que consiste en la parte trasera posterior (lomo corto) se corta, el borde típico grasa visible. Los amantes de la carne de lomo de Gaza como saben carne asada, filete de lomo, solomillo, riñón o un pedazo del filete (Nueva York) de Gaza. Consejos de los expertos: "Por favor, eliminar la capa de grasa en frente de la fritura, bajo ninguna circunstancia, porque de lo contrario se perdería la jugosidad de los lomos de la tira."

4) Tomahawk: La carne Tomahawk de la parte posterior delantera es una de costilla con los huesos largos adicionales. El Tomahawk Cut contiene toda la caja torácica, con lo que el tamaño impresionante del animal claramente. "El hacha de guerra no es sólo visualmente, sino también el gusto un destacado real", dice Wolfgang Otto.

5) Arrachera: El flanco es una carne magra y sabrosa de las paredes abdominales. Es considerado uno de los más famosos filetes de carne de EE.UU. país, donde debe estar tan buena como en cualquier barbacoa. "Creemos que es muy bueno lo popular escotado flanco justamente ahora disfruta en Alemania", dijo Wolfgang Otto conocedores de carne.

bistec, filete de solomillo & Co: más cortes de carne, incluyendo la declaración y la oportunidad de ordenar los cortes directamente en línea se pueden encontrar en www.otto-gourmet.de.

Punta del cocinero estrella Christian Henze: solomillo

Henze recomienda: ¿Por qué no tratar de carne en lugar de sólo filete - © HLPhoto / Shutterstock.com

Como el más popular chef estrella de habla alemana Christian Henze fue galardonado con el Premio Gourmet Starcookers 2009 y su escuela de cocina en Kempten recibió en 2015 como el mejor en Alemania, el cocinar junto Premio. Nos revela por qué siempre preferiría filete de un filete: 

"Un buen bistec que me hace feliz - Soy probablemente como muchos hombres. En lo personal, estoy contento con el solomillo, porque: Carne de vaca de la costilla intermedia es particularmente tierna y pone una gran cantidad de auto-gusto con. Esto es debido a su pronunciada marmoleado. El incluso trae un alto contenido de grasa y por lo tanto con la misma cantidad de calorías, pero eso no tiene por qué ser malo. También como cuerpo-consciente y prestar atención a mi peso - pero amo la carne, y este pedazo de carne en particular yo preferiría cada filete. Dónde llevar? Posible gracias a un carnicero que le aconsejará bien, para la compra de carne es siempre una cuestión de confianza. Por supuesto que quiere y que desea obtener sólo el mejor mercancía. se aplica en el mostrador de ventas, mayor será el precio, mayor será la calidad. Además, la variedad animal, período de maduración y la estructura de la grasa son críticos para la calidad de la carne (ver guía de compras, derecha). compañero ideal para carne son pimienta recién molida y sal marina. absolutamente un adobo no lo necesita - no hay mejor manera de experimentar el sabor umami único! Mi receta favorita para bistec, te lo diré más adelante. Y una palabra a todos los que siempre se siente culpable cuando el consumo de carne: yo también no comer carne todos los días. Esto se come a saber, la mente - nd, por lo tanto rara."

Entonces usted debe buscar al comprar carne

  1. La grasa debe ser firme y pronunciado marmoleado. Esto garantiza una buena calidad y asegura que la carne esté tierna y viene con su propio sabor distintivo.
  2. Para la carne en general: cuanto más caro es el mejor. Acceder mejor carne orgánica. A continuación, puede estar seguro de que se ha pasado al animal previamente bien. 
  3. Sin carne de ternera sin nombre! El origen es crucial para el sabor. Una raza Angus superior.
  4. Gran importancia es el periodo de maduración. Incluso la mejor carne no puede desarrollar plenamente su potencial culinario, si no es madurado por lo menos 2 semanas - si el envejecimiento húmedo en el envase al vacío o seco edad, no importa.

Así carne se sirve correctamente

servir de carneTransversalmente a la fibra de la carne es el derecho filete de corte - Lukas Gojda / Shutterstock.com

Mmm, su carne es crujiente y ahora esté bien dorado, el punto de cocción es perfecta. Ahora surge la pregunta: ¿Cómo se sirve esta joya? Aquellos que quieren cortar su carne, por ejemplo, para una sabrosa ensalada con tiras de carne, siguiendo punta debe prestar atención: En el corte derecho técnica que cuenta! Siempre cruzada cortar la carne al grano para que el jugo de la carne valioso no se pierde y la carne no es difícil. También es perfecto, carpaccio muy en rodajas finas, hay un truco: envolver la carne cruda simplemente en una envoltura de plástico y deje que se congele en el congelador. rausnehmen filete y cortar lo más fina posible con un cuchillo grande y afilado. Los discos entre el conjunto de la película, golpee suavemente delgada con el Plattiereisen. Usted no tiene a mano? Bueno, a continuación, simplemente pulse el Kräuterbeil o una pequeña cacerola en la carne. También funciona con salmón.

Los mejores platos a carne

Los suplementos de carne

Los platos de lado a carne que pueden variar a voluntad - Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

Los que aman baja en carbohidratos, disfruta frito oa la plancha filete de una ensalada crujiente. adictos en carbohidratos pueden degustar este baguette mantequilla de una hierba o arroz. Incluso las patatas fritas se adaptan bien a la carne - pero ¿cómo recuperar el para que sepan como las nueces? Porque si el pelado en horas de patatas tarea vendrá abajo sobre el plato lentamente a una pulpa, que ha hecho algo malo. Que sucede a partir de ahora nunca más, tenemos la receta perfecta para usted! Patatas fritas pueden estar hechas de patatas bien cocidas o crudas: Para una variante cocinar las patatas hasta que estén al dente y se deja enfriar, de lo contrario van a absorber el exceso de grasa durante la fritura. Cortar en rodajas. Mantequilla (sin aceite) en la sartén, lugar rebanadas de lado a lado, freír a fuego medio, sin girar, hasta que se dore, a continuación, girar. Hecho. Ahora, la próxima carga a la sartén. O lavar las patatas crudas, secarlos y cortarlos pequeña. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y freír las patatas a fuego lento y, revolviendo frecuentemente.

Conclusión: Filete debe ser!

Un filete es una deliciosa fuente de proteína que migra en la sartén o en la parrilla, sin lujos. recetas detalladas para la preparación no necesita: sal, pimienta - hecho! a freír la carne o en la parrilla es gracias sencillas y exitosas a los pequeños retoques garantiza siempre perfecta. Que también se basa en productos regionales y ecológicos en la elección de la carne, puede morder con la conciencia tranquila.