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Filete del lomo:
carne de res

100 gramos de filete sólo tienen alrededor de 128 calorías, 4 gramos de grasa y 21,2 gramos de proteínas

carne de res
La parte noble del lomo es baja en grasa y es ideal para freír los filetes cortos. "Filete de carne seca es la más tierna la carne de vacuno"Dice que el amo de la parrilla alemán Peter Dölker de Reutlingen. Ellos pueden usar como filetes (típicamente 250 gramos) barbacoa (120 gramos) en una fila o en los pinchos o Tournedo. También en la sartén o en el horno, el filete variable puede preparar.

Receta: lasaña de carne a la parrilla
ingredientes Por porción, necesita tres rebanadas finas de carne (cada uno de aproximadamente 60 gramos), patatas cocidas y mantequilla de hierbas.
preparación Sazonar la carne con sal y pimienta. brasas muy calientes procedentes de cada lado Angrillen más de 60 segundos. Mientras tanto, rehogar las patatas. A continuación, la pila: primeras patatas, a continuación, filete y mantequilla de hierbas. Repetir dos veces. Consejo: Decorar con una rodaja de tomate y cebollino.

Calorías por defecto, la carne asada es medio, pero el contenido de proteína es muy alto2/5
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Calorías por defecto, la carne asada es medio, pero el contenido de proteína es muy alto

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Filete de solomillo de la parte delantera:
rosbif

100 gramos de carne de vaca contienen alrededor de 137 calorías, 4.5 gramos de grasa y 22,4 gramos de proteína

rosbif
Deses grande, filete clásico que viene desde el frente hacia atrás. Es muy jugosa, debido a las venas de filigrana de grasa corren a través de sus músculos. Con la capa muy gruesa de grasa frita oa la parrilla, su sabor es muy jugosa - especialmente si el medio de la carne, que está todavía rosa por dentro, se sirve.
El amo de la parrilla: "carne asada es los músculos de la espalda izquierda y derecha de la columna vertebral hasta la quinta costilla." Es - desde la parte trasera a la parte delantera - en el filete de lomo, carne asada y la parte nervio intermedio (Entrecot) dividido. El marmoleado está en constante aumento, es decir: Cuanto más se alimenta hacia adelante, más aromática y jugosa la carne.

Receta: Carne de vaca Argentina
ingredientes Para 2 porciones que necesita de 400 a 450 gramos (g) de carne asada a la vez, 10 g de sal, 5 g de pimienta de color, 3 g de semillas de sésamo (triturados).
preparación Season asado con la mezcla de semillas de sal, pimienta y de sésamo. saltear a fuego fuerte los cuatro lados de la carne a la parrilla. infundir durante 20 minutos a calor reducida, girando varias veces. Retirar la carne de la parrilla después, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos. El asado oblicuamente a la fibra y desde el lado estrecho, cortado en rodajas finas.

Filete es una alternativa más barata a la carne: Tiene el mismo valor calorífico, y promueve el crecimiento muscular, así como la carne asada3/5
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Filete es una alternativa más barata a la carne: Tiene el mismo valor calorífico, y promueve el crecimiento muscular, así como la carne asada

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La carne de la grupa:
Hüftsteak

100 gramos de carne contiene aproximadamente 137 calorías, 4.5 gramos de grasa y 22,4 gramos de proteína

Hüftsteak
También atravesada por las venas de grasa jugosas, pero no es fácil de manejar. "Para mí, la parte más difícil"Así Dolker. "Lo más probable es duro y seco si no se tiene cuidado cuando la parrilla o freír."

Receta: Hüftröllchen en un asador
ingredientes Para 1 porción que necesita dos rollos finos de la cadera, ½ cucharadita de pasta de tomate, picado 1 cucharadita de piñones y 1 cebolla, el condimento un poco de sal y pimienta de colores.
preparación Rollitos con sal y pimienta de un lado, a su vez más y espolvorear el otro lado con la pasta de tomate. distribuir los piñones en él. Enrollar la carne en el lado más ancho de partida. Cortar rollo en 3 rollos de igual anchura. poner alternativamente en un pincho con trozos de cebolla. parrilla en alto calor por centímetro de espesor de rollo 2 minutos, girando varias veces.

El alto contenido de grasa hace que el Rib-eye steak relativamente altos en calorías, sino también sabrosa4/5
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El alto contenido de grasa hace que el Rib-eye steak relativamente altos en calorías, sino también sabrosa

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La carne de la costilla:
filete rib eye

100 gramos filete de costilla contiene aproximadamente 161 calorías, 8.1 gramos de grasa y 20,2 gramos de proteína

filete rib eye
Se trata de animales jóvenes y es la carne de mejor sabor. El nombre proviene del núcleo graso típico, que es aproximadamente del tamaño de una moneda de un euro y se parece a un ojo. Junto con el vetas de grasa que rodea que hace que la carne muy jugosa. ojo de la costilla se corta de la pieza, que se encuentra en frente de la carne asada. En Alemania, también hay costilla o de respaldo alto.

Receta: bife de lomo a la parrilla
ingredientes Por porción También tome 1 filete de aproximadamente 300 gramos, 2 cucharadas de mostaza, aceite de canola 1 cucharada 1 pizca de chile en polvo, 1 diente de ajo, un poco de sal marina y un poco de pimienta negro.
preparación Agregue el día antes de asar a la parrilla de mostaza, aceite y chile para hacer un adobo. El filete con frotar el ajo, sazonar con sal y pimienta y luego macerar durante la noche. La parrilla está muy caliente, por un lado, están en el otro no hay brasas debería. rehogar la carne sobre un fuego de ambos lados, a continuación, retire la rejilla de la parrilla. difundir las brasas rápidamente hacia la izquierda y la derecha para que el centro es gratuito. A continuación, cuelgue la parrilla, colocar la carne en la zona glutfreien y llevar al punto de cocción deseado. Consejo: hacer que el plato de aluminio con un poco de carne Unters de agua, dejando el jugo de la carne reservada para su uso como una salsa.

Que no siempre viene de lomo a la parrilla, hay muchas alternativas de carne sabrosas como un bistec Flatiron5/5
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Que no siempre viene de lomo a la parrilla, hay muchas alternativas de carne sabrosas como un bistec Flatiron

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La carne de barbacoa para los profesionales:
las alternativas de carne

pieza de batimiento, la grasa renal, flaps del vientre & hombro espesor

  • pieza infantil ya han comido suficiente filetes convencionales y quieres probar algo nuevo otra vez? Luego pide este parte del cuarto delantero de los bovinos en su carnicero por ejemplo. Debido a la fuerte tendón y su resistente piel exterior sin embargo, no es adecuado para freír en sartén. "Para Barbacoa cocinarlo ya blanda a unos 100 grados Celsius", Amo de la parrilla Dolker recomienda.
  • los músculos del diafragma Francés han sido durante mucho tiempo los partidarios de esta pieza - lo llaman Onglet. Se encuentra en el ganado cerca del diafragma y los riñones y se caracteriza por un sabor distintivo, rico. sabrosa marinada y cocinar brevemente a fuego alto; Preparación para pros semi-fría para evitar dureza. Retire el tendón en el medio del par músculo v-brida antes de su consumo.
  • lóbulo ventral Sobre todo se utiliza en Alemania como una carne cocinero. Dolker: "En América del Sur, estas piezas se colocan verticalmente al fuego y cocinar en proceso a largo plazo a fuego lento." cortar en contra de la dirección de la fibra en tiras, la tela hace bien en platos como Fajita (tortilla con chiles y carne). El contenido de grasa es bastante alta (alrededor del 40 por ciento), cortado en frente del consumo de algo como esto.
  • hombro espesor Es en América del Norte Flatiron bistec y es la pieza más subestimado en absoluto. En Alemania se prepara a menudo como un asado o guisado. "Sólo en gran medida de mármol y bien colgado esta carne es buena como un filete"Dice Dolker. "Tomarla cuando se trata de ti en el dedo - es un lujo!" Comprar este pedazo de carnicero superior que sabe exactamente lo que se necesita.

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