Carne le verdure, una vita come un vegetariano per voi è inimmaginabile? Bene, perché bistecche e Co. forniscono proteine ​​preziose per la costruzione del muscolo. Tuttavia, ci sono diverse cose da considerare quando si cucina la vostra bistecca. Scopri ora circa la bistecca perfetta!

In questo articolo:
  • Bistecca: sani e proteine-ricchi allo stesso tempo
  • bistecche friggere perfettamente - Ecco come
  • Il punto di cottura giusto per la vostra bistecca
  • Il test bistecca dita
  • I quattro migliori strumenti bistecca
  • comprare bistecche intelligenti
  • Caratteristiche delle carni fresche
  • la corretta movimentazione carne cruda
  • Le migliori tagli di carne bovina
  • Suggerimento dal famoso chef Christian Henze
  • Così bistecca è servita correttamente
  • I migliori piatti laterali per bistecche
  • Conclusione: Bistecca dovrebbe essere!

Bistecca: sani e proteine-ricchi allo stesso tempo

Bistecca è uno dei migliori e più alti fornitori di proteine ​​di qualità, perché il contenuto di proteine ​​è superiore al 20 per cento. Pertanto, bistecche buoni nutrienti e di energia fornitori, soprattutto per gli uomini che perdono peso e / o vogliono costruire il muscolo. Voglie di cibo possono essere mitigati da una deliziosa bistecca e in combinazione con un'insalata croccante dà un pasto proteica e ricchi di vitamine. Esso non può essere sempre carne bovina: Anche vitello, maiale e bistecca di tacchino anche un buon sapore e rendere la vostra dieta più varia.

>>> Video Tutorial: Come griglia il filetto di manzo perfetta

Se la carne rossa non è totalmente malsano?

Soprattutto la carne rossa negli ultimi tempi a venire sotto il fuoco di nuovo, è ancora sospettato, malattie cardiache e diabete di favorire. Proprio così semplice, ma non sono le cose, come un recente studio condotto da ricercatori della Harvard School of Public Health di Boston ha dimostrato: Pericoloso è particolarmente elaborati a base di carne, come i prodotti che sono stati "trattati" per esempio dal fumo o di sali. Salsicce, prosciutto e salame continuerà quindi a essere responsabile di varie malattie, mentre il consumo di bistecche, secondo gli scienziati non c'erano problemi di salute di base. Così il vostro prossimo bistecca, nulla si oppone alla strada! Una bistecca perfettamente cotto non solo deve avere il punto di cottura ottimale per voi, ma bello e succosa e tenera e soprattutto. Chiunque voglia godere di una buona bistecca, quindi o va nella prossima steakhouse o la pelle a casa un pezzo decente di carne alla padella. Ma esattamente come si prepara una bistecca perfettamente cucinata alla realtà? Vi mostreremo passo dopo passo ciò che conta soffriggere la bistecca.

Bistecca perfettamente Fry - Ecco come

Bistecche frittura perfetta - passo dopo passo - Top © Vector Studio / Shutterstock.com

Prima di andare, ottenere la bistecca circa 30 minuti (meglio ancora: 1 ora) prima di bruciante dal frigorifero in modo che abbia la temperatura ambiente. Poi riscaldare il forno - più bassa è la temperatura, tanto più tenera la carne sarà. Svantaggio: Deve rimanere nel forno più a lungo. Selezionare una temperatura 65-140 ° - l'ideale sarebbe di circa 110 °. Oltre ad una buona padella di ghisa o ferro, compresi gli oli di alta qualità sono essenziali per la preparazione di un deliziose bistecche. Canola, arachidi, semi di girasole e olio di sesamo e ghee sono hocherhitzbar che li rende ideali per la frittura. Burro è meno adatto perché brucia a caldo. La carne si dovrebbe sempre prima in padella, quando l'olio è abbastanza caldo. E così si può vedere se la pentola è matura per la carne: Mettere una goccia di acqua nella padella calda - che sfrigola è la temperatura corretta è raggiunta e la bistecca può essere fritto.

Cucinare la bistecca nella vasca (!) Pan su ogni lato per circa 60 a 90 secondi da entrambe le parti bruscamente.

Con bruciante tagliente la superficie della carne e il succo di carne non si esaurisce. Nel momento in cui il bistecca non può essere spostato, in modo che una deliziosa crosta può formare. Ma tenere a mente: Più lunga è la bistecca in padella rimane è la più asciutta - e questo deve essere evitato. Sale e pepe sono il modo DOPO l'arrosto utilizzato perché soprattutto pepe brucerebbe nella padella calda.

>>> Questi sono i sette carni povere di grassi per il barbecue e pan

Ci siamo quasi: ora ha bisogno bistecca IRH solo po 'di riposo, perché è quando la frittura una bistecca perekten uno dei punti principali. I succhi della carne possono passare quindi attraverso il pezzo di carne e regolarne la temperatura. Ora ci sono due opzioni: spingere la bistecca solo con la teglia in forno preriscaldato OR Prendere la bistecca dalla padella, si avvolgere in un foglio di alluminio e spingerlo nel forno dove il calore può lentamente e distribuire uniformemente la carne.

SUGGERIMENTO: Anche l'angolo retto è importante. Tagliare la vostra bistecca sempre trasversalmente alla fibra a base di carne, quindi non nel senso della lunghezza. Perché? Se si taglia attraverso le fibre, attraverso separarli contemporaneamente, e la carne è tenera, dal momento che le fibre della carne interferenti vengono tagliate.

Rare, medie e ben fatto: il punto di cottura giusto per la vostra bistecca

trovare il punto di cottura perfettaAncora quasi crudo o bene? Come ti piace la bistecca come migliore? - HLPhoto / Shutterstock.com

Sia la bistecca ha raggiunto il punto di cottura corretta, controllare il migliore usando un termometro di carne. Ha la temperatura carne 56-59 gradi nucleo, è mediamente cotta (medium) e al taglio rivela una superficie di colore rosa in sezione. Ti piace la bistecca come il sangue (raro)? Poi portarlo ad una temperatura interna di 55 gradi dal forno. Oltre cotto (ben fatto) è la vostra bistecca a 60 a 62 gradi. 

temperature core per la bistecca perfetta:

  • Rari: 48-52 ° C
  • Medium Rare (all'interno rosa): circa 52 a 55 gradi
  • Media: 56-59
  • Ben fatto (completamente cotte): 60-62 gradi

Il test bistecca dita

Ma anche senza carne termometro per controllare il punto di cottura delle vostre bistecche - con il test dito: posiziona il pollice e l'indice di una mano insieme e premere con il dito indice dell'altra mano sul palmo. La vostra bistecca si sente come questo, è sanguinosa. Fate lo stesso con il pollice e il medio o il pollice e l'anulare. Se si preme con il dito indice dell'altra mano sul palmo della mano, si sente per il grado di cottura per mezzo di rare o medie dimensioni, ben. Utilizzare lo stesso pollice e il mignolo modo di riconoscere il punto di cottura per la carne ben fatto. Solo quando la bistecca è cotta perfettamente a proprio piacimento, sale e pepe nero appena macinato venuto nella carne. "Quando i tempi di stagionatura è la A e O"Dice stelle chef e autore Alfons Schuhbeck ( "I miei spezie da cucina," circa 25 euro). "Questo è così come una buona battuta: La Pointe conclude sempre."

4 Steak Strumenti indispensabili

1. Pan: Per friggere bistecca fa caldo su, quindi è necessario un tegame che in modo ottimale viene preparato il calore. pentole in acciaio inox, come il classico padella in acciaio inox o steelux Premium Fissler questo è l'ideale. Essi tollerano più calore rispetto ai normali pentole in alluminio e li memorizzano ancora meglio. Il trucco del professionista: pentole in ghisa - i classici pentole bistecca! Queste pentole sono ancora a parete spessa e molto termostabile. 

2. termometro di carne: In modo da non superare il punto di cottura ottimale delle vostre bistecche, si consiglia l'uso di un termometro di carne. Ora ci sono numerosi, termometro di carne digitale nel mercato, che le temperature di cottura già preimpostati garantiscono per carni di tutti i tipi che un perfettamente cotto terre bistecca nel piatto. 

3. Pinze: Uno dei più famosi No Gos soffriggere la bistecca: Non usare mai una forchetta o altri utensili affilati per girare la bistecca in padella o farlo uscire. Il problema: i preziosi succhi della carne all'interno della carne non dovrebbe sfuggire, perché che fornisce principalmente per la succosità della bistecca. pertanto utilizzare sempre per trasformare una pinza (barbecue).

4. coltello bistecca: Nulla rovina il godimento di una succosa bistecche più di un coltello mal-taglio. Investire quindi in un coltello da carne di alta qualità e pratico che scivola agevolmente attraverso la carne tenera senza strappare le fibre della carne.

comprare bistecche intelligenti

comprare la bistecca destraPiù forte è la marmorizzazione della bistecca, la gara più succoso e più la carne dopo la cottura - Lisovskaya Natalia / Shutterstock.com

Chi compra la carne cruda, dovrebbe prestare particolare attenzione al colore delle merci. Manzo ha colore rosso vivo e può assumere una colorazione brunastra in nessun caso. Maiale, tuttavia, è uniformemente rosa al rosa scuro e ha un hellen Glanz. Un'altra qualità importante è marbling di carne: Essa mostra quanto forte la bistecca è attraversato da depositi grassi e fornisce per sapore. Il più forte è, il più succoso e più tenera la carne dopo la cottura è. Per mangiare carne responsabile, l'origine della bistecca è cruciale. Nella produzione di carne biologica è posto su alimentazione naturale e il valore del benessere. Gli animali hanno tutto beccuccio lungo l'anno e ricevono cibo da agricoltura biologica - e si può gustare. Quando l'acquisto su etichetta: Il personaggio di "terreno naturale" ottenere, ad esempio, solo i prodotti che soddisfano i più alti requisiti di qualità. 

Caratteristiche delle carni fresche

Non solo gli uomini come le bistecche, anche i batteri cadono come lei su di esso. Assicuratevi di controllare per queste caratteristiche alla qualità della carne:

  • pezzo di muffa
    "Carne odori sostanzialmente neutro o leggermente acido. Ha odore rigorosa, dolce o mordere, questo è un segnale di allarme"Avverte un sapore ricercatori scambiatore. odore sgradevole suggerisce che i processi già in decomposizione sono in corso.
  • caso grassa
    La superficie non deve essere viscido. Un film lubrificante viene creato dal fatto che i batteri colonizzare la superficie della carne e degradano proteine ​​contenute nella carne. Queste sostanze tossiche batterica processo di digestione può anche sorgere.
  • acquosa Klops
    Le carni fresche non dovrebbe bob su e giù in una pozzanghera. E 'importante che la carne cruda conserva il suo succo. La superficie di taglio deve essere asciutto - questa funzionalità parla per buona succosità. Diffidare di carne morbida e nässendem! Il umido la superficie di taglio, più è facile batteri che si stabiliscono e moltiplicarsi.
  • blocchi spugnosi
    La carne deve essere ferma. Effettuare il test di pressione con le dita prima di acquistare: "Non dovrebbe dare troppa pressione e non sentire spugnoso"Spiega scambiatore esperto. La struttura della superficie della carne fornisce anche informazioni su come delicatamente alla preparazione è: fibre grezze indicano carne dura.
  • specie colorati
    Sulla base della sua colore, un pezzo di carne può essere valutata bene. carne bovina fresca ha un colore rosso scuro. Agnello è luminoso rosso al rosso, a volte con una leggera marmorizzazione del grasso. Il maiale è rosa e gioco brilla luminosa. Tuttavia, è rossiccio al marrone quasi buio. La carne da animali più giovani è un po 'più luminoso per tutte le specie. Ci sono due pezzi pre-confezionati di carne alla stessa data di scadenza ed è una di queste luminoso, l'accesso all'acquisto delle merci, più leggeri più fresco. carne grigiastra si dovrebbe evitare in ogni caso.
  • carne umida
    Gocce sul lato interno della pellicola di imballaggio può essere un segno di un raffreddamento inadeguato - lascia piuttosto in dubbio, stare lontano da tali beni! Per garantire la durata di conservazione, la carne dovrebbe essere, in modo ottimale raffreddato sempre +7 tra +2 e +4 gradi.

La carne cruda corretta gestione

Toccato carne crudaBella delicata quando si maneggiano tatto carne cruda è necessaria - © de Repente / Shutterstock.com

Hai trovato un pezzo che ti permette di convergere l'acquolina in bocca? Poi si dovrebbe trattare con cura e conservare in frigorifero a casa sempre al di sotto di sette gradi. La temperatura ideale è tra due a quattro gradi. prodotti a base di carne mai aperto e tenere in frutta e verdura - qui di temperatura e umidità sono troppo alti. Come? Bistecche grezze o carne macinata si blocca facilmente. Ma ora è solo una volta il momento di friggere bene la gemma. Ma dal frigorifero direttamente nella padella? non solo! Carne deve essere a temperatura ambiente quando viene elaborato. Quindi sono meglio aggiunti i sapori delle spezie. Importante: Prima della cottura, è necessario sciacquare la vostra bistecca con acqua tiepida per eliminare eventuali germi. Poi accuratamente pat asciugare con un tovagliolo di carta in modo da non innaffiare durante la tostatura e diventa dura. Hai acceso un pezzo inferiore di carne del macellaio? Non ti preoccupare, con questo Suggerimento del cuoco Monaco evento Thomas Sixt è la vostra bistecca in ogni caso-burro morbido e delizioso: Cappotto la carne prima della torrefazione da entrambi i lati con senape di Digione, l'aceto in esso contenuto rende la bella bistecca e tenera. Fry poi come al solito.

Le migliori tagli di carne bovina

Quindi, una mucca ha un sacco di pezzi diversi, vi mostreremo i migliori tagli - © Foresta Foxy / Shutterstock.com 

Un manzo - molti tagli differenti. Come si può solo decidere quale sezione è ora la cosa migliore è lì? Inoltre, non solo la natura dei vari tagli, ma anche il nome varia. Perché spesso ci sono diversi nomi per lo stesso pezzo di carne. Il nostro esperto Wolfgang Otto von "Otto Gourmet", Un negozio online per il prodotto in modo sostenibile a base di carne, presenta i cinque tagli più popolari di carne bovina:

1) Rib Eye: La nervatura occhio, conosciuta anche come Bistecca di manzo, costolette o in Austria arrosto (-steak) conosciuta proviene dal fronte posteriore ed è ideale per la torrefazione veloce. "L'occhio sporgente con il nucleo tipica bistecca di costolette d'occhio è un classico, e in particolare ai nostri tifosi di carne maschi piace mangiare", ha detto Wolfgang Otto Otto Gourmet.

2) Filetto: Il filetto di manzo (o filetto) è considerato il pezzo più delicato e più ambita di carne. Perché si trova al di sotto del muscolo dell'occhio e quindi in una zona che è quasi mai sostenuto bistecche di filetto sono particolarmente a grana fine e magra. Solo il due per cento del bestiame può essere utilizzato come un filetto. Esperto Otto: "Nonostante gli ormai numerosi tagli di filetto di manzo è ancora un bestseller. Soprattutto per coloro che amano avere lo magra."

3) Strip Loin: Particolare caratteristica della striscia Lonza, che consiste posteriore posteriore (lombata breve) è tagliato, il bordo tipico grasso visibile. Gli amanti della carne Strip Loin conoscono come arrosto di manzo, costata di manzo, controfiletto, rene o un pezzo Steak (New York) Striscia. Consigli degli esperti: "Si prega di rimuovere lo strato di grasso di fronte a friggere in nessun caso, perché altrimenti andrebbero persi succosità dei lombi Strip."

4) Tomahawk: La bistecca Tomahawk dalla parte posteriore anteriore è un occhio sporgente con ossa lunghe in più. Il Tomahawk Cut contiene l'intera gabbia toracica, rendendo così l'imponente mole dell'animale chiaramente. "Il Tomahawk non è solo visivamente, ma anche gusto un vero gioiello", dice Wolfgang Otto.

5) Bistecca di lombo: Il fianco è una carne magra e saporita dai lembi del ventre. E 'considerato uno dei più celebri bistecche di carne paese degli Stati Uniti, a cui appartiene buono come in qualsiasi barbecue. "Pensiamo che sia grande come popolare scollato fianco giustamente ora gode in Germania", ha detto intenditori di carne Wolfgang Otto.

bistecca porterhouse, bistecca di manzo & Co: più tagli di carne di manzo, tra dichiarazione e la possibilità di ordinare i tagli direttamente on-line sono disponibili all'indirizzo www.otto-gourmet.de.

Suggerimento dal famoso chef Christian Henze: lombata

Henze raccomanda: Perché non provare bistecca invece di filetto - © HLPhoto / Shutterstock.com

Come il più popolare chef stellato in lingua tedesca Christian Henze è stato assegnato lo Starcookers Gourmet Award 2009 e la sua scuola di cucina a Kempten ha ricevuto nel 2015 come il migliore in Germania, la Cottura insieme Award. Egli ci rivela il motivo per cui avrebbe sempre preferito la bistecca un filetto: 

"Una buona bistecca mi rende felice - Sono probabilmente come molti uomini. Personalmente, io sono ancora felice con bistecca di manzo, perché: Manzo dalla costola intermedio è particolarmente tenero e mette un sacco di auto-gusto con. Ciò è dovuto alla sua marmorizzazione pronunciato. La porta anche un alto contenuto di grassi con se stesso e quindi molte calorie, ma che non devono essere male. Ho anche mangiare aderente e prestare attenzione al mio peso - ma mi piace bistecca, e questo particolare pezzo di carne io preferirei ogni filetto. Dove prendere? Possibile da un macellaio che vi consiglierà bene, per l'acquisto di carne è sempre una questione di fiducia. Naturalmente si desidera e voglio ottenere solo la merce migliore. si applica al banco di vendita, più alto è il prezzo, maggiore è la qualità. Inoltre, la varietà degli animali, periodo di maturazione e la struttura di grassi sono fondamentali per la qualità della carne (vedi guida allo shopping, a destra). Compagno ideale per bistecca sono macinata di pepe e sale marino. assolutamente una marinata non ne ha bisogno - c'è modo migliore per sperimentare il gusto umami unico! La mia ricetta preferita per bistecca, ti dirò qui di seguito. E una parola a tutti coloro che si sentono sempre in colpa quando il consumo di carne: anche io non mangio carne tutti i giorni. Questo si mangia cioè mente - nd quindi raro."

Poi si dovrebbe cercare quando si acquista bistecca

  1. Il grasso deve essere marmorizzazione ferma e pronunciato. Questo garantisce una buona qualità e assicura che la carne è tenera e viene fornito con il suo sapore caratteristico.
  2. Per la carne in generale: il più costoso il meglio. Accedi migliore carne biologica. Poi si può essere sicuri che si è passati per l'animale in precedenza buona. 
  3. Niente carne da-name no manzo! L'origine è fondamentale per il gusto. Una razza superiore di Angus.
  4. Grande importanza è il periodo di maturazione. Anche la migliore carne non può sviluppare appieno il suo potenziale culinaria, se non è maturato almeno 2 settimane - se l'invecchiamento bagnato nella confezione sottovuoto o secco invecchiato, non importa.

Così bistecca è servita correttamente

servire bisteccheTrasversalmente alla fibra carne è il diritto bistecca di taglio - Lukas Gojda / Shutterstock.com

Mmm, la bistecca è ora nitide e ben rosolato, il punto di cottura è perfetta. Ora la domanda sorge spontanea: come è questo gioiello servita? Coloro che vogliono tagliare la sua bistecca, per esempio, per una gustosa insalata con strisce di bistecca, a seguito di punta dovrebbe prestare attenzione: Sulla giusta tecnica di taglio che conta! sempre trasversale tagliare la carne per il grano in modo che il succo di carne di valore non è persa e la carne non è dura. Perfetto anche, carpaccio molto fette sottili c'è un trucco: Avvolgere la carne cruda semplicemente nella pellicola trasparente e lasciate congelare nel freezer. rausnehmen filetto e tagliare il più sottile possibile con un grande coltello affilato. Dischi tra set del film, toccare delicatamente sottile con il Plattiereisen. Non è necessario a portata di mano? Bene, allora basta premere il Kräuterbeil o un pentolino sulla carne. Funziona anche con salmone.

I migliori piatti laterali per bistecche

integratori Steak

Contorni di bistecca, è possibile variare a piacimento - Lisovskaya Natalia / Shutterstock.com

Chi ama basso contenuto di carboidrati, gode di fritto o alla griglia bistecca un'insalata croccante. drogati di carboidrati possono gustare questo burro alle erbe baguette o riso. Anche le patate fritte si adattano bene con la carne - ma come si fa a tornare a fare il sapore ha i dadi? Perché se l'pelati in ore di patate compiti cadere a pezzi sul piatto lentamente ad una polpa, che hai fatto qualcosa di sbagliato. Succede da oggi mai più, abbiamo la ricetta perfetta per voi! Patate fritte possono essere fatti di patate o cotte o crude: Per una variante cuocere le patate al dente e lasciate raffreddare, altrimenti assorbono troppo grasso durante la frittura. Tagliare a fette. Burro (senza olio) nella padella, lato Consiglio fette fianco, friggere a fuoco medio, senza girare, fino leggermente dorato, poi girare. Fatto. Ora, il prossimo carico alla padella. O lavare patate crude, asciugarli e tagliarli piccola. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere le patate a fuoco basso e, mescolando spesso.

Conclusione: Bistecca dovrebbe essere!

Una bistecca è una deliziosa fonte di proteine ​​che migra nella padella o sulla griglia, senza fronzoli. ricette dettagliate per la preparazione non ha bisogno: sale, pepe - fatto! per friggere la bistecca o alla griglia è semplice e di successo grazie alle piccole modifiche garantisce sempre perfetta. Che si affida anche sui prodotti regionali ed ecologici nella scelta di carne, può mordere con la coscienza pulita.