Viande vos légumes, une vie comme un végétarien pour vous est inimaginable? Bon, parce que le steak et Co. fournissent des protéines précieuses pour le renforcement musculaire. Cependant, il y a plusieurs choses à considérer lorsque vous faites cuire votre steak. Découvrez dès maintenant le steak parfait!

Dans cet article:
  • Steak: sain et riche en protéines en même temps
  • steaks frire parfaitement - Voici comment
  • Le point de cuisson pour votre bifteck
  • Le test steak doigt
  • Les quatre meilleurs outils steak
  • acheter des steaks intelligents
  • Caractéristiques des viandes fraîches
  • la viande crue de manipulation correcte
  • Les meilleures coupes de boeuf
  • Astuce par le célèbre chef Christian Henze
  • Donc, le steak est servi correctement
  • Les meilleurs plats d'accompagnement steak
  • Conclusion: Steak devrait être!

Steak: sain et riche en protéines en même temps

Steak est l'un des meilleurs et plus les fournisseurs de protéines de qualité, parce que la teneur en protéines est plus de 20 pour cent. Par conséquent, des steaks de bons fournisseurs de nutriments et de l'énergie, en particulier pour les hommes qui perdent du poids et / ou si vous voulez construire le muscle. Les fringales peuvent être atténués par un délicieux steak et en combinaison avec une salade croquante donne un repas de protéines et riche en vitamines. Il ne peut pas toujours être le boeuf: Même le veau, le porc et le steak de dinde goût aussi bon et rendre votre alimentation plus variée.

>>> Tutoriel vidéo: Comment faire griller le filet de boeuf parfait

Si la viande rouge est pas totalement malsain?

En particulier la viande rouge ces derniers temps viennent sous le feu de nouveau, il est encore sous la suspicion, les maladies cardiaques et le diabète à favoriser. Si simple, mais pas les choses sont, comme une étude récente réalisée par des chercheurs de la Harvard School of Public Health à Boston a montré: Dangerous est particulièrement à base de viande, tels que les produits qui ont été « traités » par exemple en fumant ou des sels. Saucisses, jambon et saucisson continueront donc d'être responsables de diverses maladies, tandis que la consommation de steaks, selon les scientifiques il n'y avait pas de problèmes de santé de base. Donc, votre steak à côté, rien ne se trouve dans le chemin! Un steak parfaitement cuit doit non seulement avoir le point de cuisson optimale pour vous, mais soyez gentil et juteuse et tendre et surtout. Toute personne qui veut profiter d'un très bon steak, donc soit entre dans la steakhouse suivante ou la peau à la maison un morceau décent de la viande dans la poêle. Mais comment faites-vous exactement préparer un steak parfaitement cuit à fait? Nous allons vous montrer pas à pas ce qui importe le steak frire.

Steak parfaitement frite - Voici comment

Steaks friture parfaite - étape par étape - Top © Vector Studio / Shutterstock.com

Avant de partir, obtenir le steak environ 30 minutes (encore mieux: 1 heure) avant de les saisir du réfrigérateur pour qu'il ait la température ambiante. Puis chauffer le four - plus la température, plus tendre, la viande sera. Inconvénient: Il doit rester dans le four plus longtemps. Sélectionnez une température 65-140 ° - idéal serait autour de 110 °. Outre une bonne poêle en fonte ou en fer, y compris les huiles de haute qualité sont essentielles pour la préparation d'un délicieux steaks. Canola, d'arachide, de tournesol et l'huile de sésame et ghee sont hocherhitzbar qui les rend idéales pour la friture. Le beurre est moins approprié, car il brûle à chaud. La viande que vous devriez toujours d'abord dans la casserole, lorsque l'huile est assez chaude. Et pour que vous puissiez voir si votre poêle est mûr pour la viande: Déposer une goutte d'eau dans la poêle chaude - il pétille est la bonne température est atteinte et votre steak peut être frit.

Faites cuire votre steak au chaud (!) Pan de chaque côté pendant environ 60 à 90 secondes des deux côtés fortement.

En brûlant la forte surface de la viande et le jus de viande ne fonctionne pas. Dans le même temps le steak ne peut pas être déplacé, de sorte qu'une croûte délicieuse peut se former. Mais gardez à l'esprit: Plus le steak dans la poêle reste est le plus sec - et cela doit être évité. Sel et poivre sont la manière après le rôti utilisé parce que le poivre en particulier brûlerait dans la poêle chaude.

>>> Ce sont les sept plus pauvres viandes grasses pour barbecue et poêle

On y est presque: a besoin maintenant le steak IRH seulement un peu de repos, parce que c'est lorsque vous faites frire un steak perekten l'un des points principaux. Les jus de viande peut ainsi passer à travers le morceau de viande et d'ajuster sa température. Il y a maintenant deux options: pousser le steak juste avec la casserole dans le four préchauffé OU Prenez le steak de la poêle, il envelopper dans du papier d'aluminium, puis poussez-le dans le four où la chaleur peut distribuer lentement et uniformément la viande.

CONSEIL: Même l'angle droit est important. Coupez votre steak toujours transversalement par rapport à la fibre à la viande, donc pas la longueur. Pourquoi? Si vous coupez à travers les fibres, par les séparer en même temps, et la viande est tendre, car interférant fibres de la viande sont coupées.

Rare, moyen et bien fait: le point de cuisson pour votre bifteck

trouver le point de cuisson parfaiteEncore presque cru ou bien? Comment trouvez-vous votre steak comme le mieux? - HLPhoto / Shutterstock.com

Que le steak a atteint le point de cuisson correcte, vérifiez le meilleur en utilisant un thermomètre à viande. A la viande 56-59 degrés la température de base, il est rare moyen (moyenne) et la coupe révèle une zone de section rose. Vous aimez votre steak comme le sang (rare)? Prenez ensuite à une température de base de 55 degrés du four. Au cours de cuisson (bien fait) est votre steak à 60 à 62 degrés. 

Les températures de base pour l'steak parfait:

  • Rare: 48-52 ° C
  • Medium Rare (rose à l'intérieur): environ 52 à 55 degrés
  • Moyen: 56-59
  • Bien fait (complètement cuit): 60-62 degrés

Le test steak doigt

Mais même sans thermomètre à viande pour vérifier le point de cuisson de vos steaks - avec le test du doigt: Placez le pouce et l'index d'une main et repassez avec l'index de l'autre main sur la paume. Votre steak se sent comme ça, il est sanglant. Faites la même chose avec le pouce et le majeur ou le pouce et l'annulaire. Si vous appuyez avec l'index de l'autre main sur le talon de votre main, vous vous sentez le degré de cuisson pour saignant ou bien moyen. Utilisez le même pouce de chemin et le petit doigt pour reconnaître le point de cuisson pour la viande bien fait. Seulement quand votre steak est cuit parfaitement à votre goût, sel et poivre noir fraîchement moulu viennent dans la chair. « Lorsque le moment d'assaisonnement est A et O"Says chef étoilé et auteur Alfons Schuhbeck ( "Mes épices de cuisine," environ 25 euros). « Il en est ainsi comme une bonne blague: La Pointe conclut toujours."

4 Outils indispensables Steak

1. Pan: Lorsque le steak de friture il fait chaud, donc vous avez besoin d'une casserole qui est préparé de manière optimale la chaleur. casseroles en acier inoxydable, comme le classique Plateau en acier inoxydable ou steelux prime Fissler ce qui est idéal. Ils tolèrent plus de chaleur que les casseroles en aluminium normales et de les stocker encore mieux. Conseil professionnel: casseroles en fonte - les casseroles steak classique! Ces poêles sont encore à paroi épaisse et très stable à la chaleur. 

2. Thermomètre à viande: Donc, vous ne dépassez pas le point de cuisson optimale de vos steaks, l'utilisation d'un thermomètre à viande est recommandé. Il y a maintenant de nombreux, thermomètre à viande numérique sur le marché, où les températures de cuisson déjà préconfiguré pour assurer les viandes de toutes sortes que les terres de steak cuit parfaitement sur votre assiette. 

3. tenailles: L'un des plus célèbres Pas Gos frire le steak: Ne jamais utiliser une fourchette ou d'autres ustensiles tranchants pour tourner le steak dans la poêle ou sortir. Le problème: les jus de viande précieux à l'intérieur de la viande ne devrait pas échapper, parce que fournit principalement pour la jutosité du steak. donc toujours utiliser pour tourner une pince (BBQ).

4. couteau à steak: Rien ne gâte la jouissance d'un steak juteux plus d'un couteau mal coupe. Investir donc un couteau à steak à portée de main et de haute qualité qui glisse en douceur grâce à la viande tendre sans déchirer les fibres de la viande.

acheter des steaks intelligents

acheter le steak droitPlus le persillage du steak, l'appel d'offres et plus juteuses de la viande après la cuisson - Lisovskaya Natalia / Shutterstock.com

Qui achète de la viande crue, devraient accorder une attention particulière à la couleur des produits. Boeuf a rouge vif et peut être décoloré brunâtre en aucun cas. Porc, cependant, est uniformément rose au rose foncé et a un hellen Glanz. Une autre qualité importante est le persillage de la viande: Il montre la force le steak est traversé par des dépôts gras et prévoit la saveur. Plus il est fort, le plus tendre et plus juteux de la viande après la cuisson. Pour la viande de l'alimentation responsable, l'origine du steak est crucial. Dans la production de viande biologique est placé sur l'alimentation naturelle et valeur du bien-être. Les animaux ont toute l'année bec et reçoivent de la nourriture de l'agriculture biologique - et vous pouvez le goûter. Lors de l'achat sur l'étiquette: Le caractère de « terre naturelle » obtenir par exemple, seuls les produits qui répondent aux plus hautes exigences de qualité. 

Caractéristiques des viandes fraîches

Non seulement les hommes comme les steaks, même les bactéries tombent comme elle à ce sujet. Assurez-vous de vérifier ces caractéristiques à la qualité de la viande:

  • moisi pièce
    "La viande sent fondamentalement doux et neutre à légèrement aigre. Une odeur stricte, doux ou mordre, c'est un signal d'alarme"Met en garde contre le goût echangeur chercheurs. odeur déplaisante suggère que les processus déjà en putréfaction sont en cours.
  • cas grasse
    La surface ne doit pas être gluant. Un film lubrifiant est créé par le fait que les bactéries colonisent la surface de la viande et se dégradent protéines contenues dans la viande. Ce processus de digestion bactérienne des substances toxiques peuvent même survenir.
  • aqueuse Klops
    La viande fraîche ne devrait pas monter et descendre dans une flaque d'eau. Il est important que la viande crue conserve son jus. La surface de coupe doit être sec - cette fonction parle pour une bonne jutosité. Méfiez-vous de la viande douce et nässendem! Le plus humide de la surface de coupe, plus il est facile de bactéries qui se déposent vers le bas et se multiplient.
  • morceaux spongieuses
    La viande doit être ferme. Faire le test de pression des doigts avant d'acheter: "Il ne devrait pas donner trop de pression et ne se sentent pas spongieuse"Échangeur expert explique. La texture de la surface de la viande fournit également des informations sur la façon dont délicatement à la préparation est la suivante: Les fibres grossières indiquent la viande dure.
  • espèces colorées
    Sur la base de sa couleur, un morceau de viande peut être évaluée bien. Viande bovine fraîche a une couleur rouge foncé. Lamb est rouge vif au rouge, parfois avec une légère persillage de graisse. Le porc est rose et jeu brille. Cependant, est rougeâtre à brun presque noir. La viande provenant d'animaux plus jeunes est un peu plus clair pour toutes les espèces. Il y a deux morceaux pré-emballés de viande la même date d'expiration et est l'un de ces lumineux, l'accès à l'achat des produits plus légers, plus frais. viande grisâtres vous devriez éviter dans tous les cas.
  • viande humide
    Gouttes à l'intérieur du film d'emballage peut être un signe de refroidissement insuffisant - laisser plutôt dans le doute, rester à l'écart de ces produits! Pour assurer la durée de conservation, la viande doit être refroidie de manière optimale toujours 7 entre +2 et +4 degrés.

La manipulation correcte de la viande crue

Manipulation de la viande crueBelle douce lors de la manipulation du tact de la viande crue est nécessaire - © de repente / Shutterstock.com

Avez-vous trouvé un morceau qui vous permet de converger appétissants? Ensuite, vous devez le traiter avec soin et conserver au réfrigérateur à la maison toujours en dessous de sept degrés. La température idéale se situe entre deux à quatre degrés. Les produits de viande et de garder jamais ouvert dans le bac à légumes - ici température et l'humidité sont trop élevées. Comment? steaks crus ou le bœuf haché gèleront facilement. Mais maintenant il est une seule fois le temps de faire frire bien la pierre précieuse. Mais du réfrigérateur directement dans la casserole? non seulement! La viande doit être à la température ambiante quand elle est traitée. Ainsi, les saveurs des épices sont ajoutées mieux. Important: Avant la cuisson, vous devez rincer votre steak à l'eau tiède pour éliminer les germes. Puis pat sécher soigneusement avec une serviette en papier afin qu'il ne pas arroser pendant la cuisson et devient difficile. Avez-vous tourné sur un morceau de viande inférieure la boucherie? Ne vous inquiétez pas, cette astuce du chef événement Munich Thomas Sixt est votre steak de beurre de toute façon douce et délicieuse: Enrober la viande avant la cuisson des deux côtés avec la moutarde de Dijon, le vinaigre qu'il contient fait le steak agréable et tendre. Fry puis comme d'habitude.

Les meilleures coupes de boeuf

Ainsi, une vache a beaucoup de pièces différentes, nous allons vous montrer les meilleures coupes - © Forêt Foxy / Shutterstock.com 

Un boeuf - beaucoup de coupes différentes. Comment pouvez-vous décider simplement que la section est maintenant la meilleure chose est là? En outre, non seulement la nature des différentes coupes, mais aussi le nom varie. Parce que souvent il y a plusieurs noms pour le même morceau de viande. Notre expert Wolfgang Otto von "Otto Gourmet", Une boutique en ligne pour la viande produite de manière durable, présente les cinq coupes les plus populaires de boeuf:

1) Rib Eye: Le Rib Eye, également connu sous le Entrecôte, côte de bœuf ou en Autriche rôti (-steak) connu vient de l'arrière avant et est idéal pour la torréfaction rapide. « L'Entrecôte avec le steak Entrecôte typique noyau est un classique, et en particulier de nos fans de viande mâles aiment manger », a déclaré Wolfgang Otto Otto Gourmet.

2) Filet: Le filet de bœuf (ou filet mignon) est considéré comme la pièce la plus délicate et la plus convoitée de la viande. Parce qu'il est situé en dessous du muscle oculaire et donc dans une zone qui est presque jamais réclamé de steaks sont particulièrement à grains fins et maigre. Seulement deux pour cent des bovins peut être utilisé comme un filet. Expert Otto: "Malgré les nombreuses coupes maintenant de filet de bœuf est toujours un best-seller. Surtout pour ceux qui aiment avoir maigre."

3) Contre-filet: caractéristique particulièrement du contre-filet, qui se compose de la partie arrière de retour (carré filet) est coupé, le bord de la graisse visible typique. Les amateurs de viande de contre-filet savent que boeuf rôti, rumsteck, faux-filet, du rein ou d'une pièce (New York) Strip Steak. Conseils des experts: "S'il vous plaît enlever la couche de graisse de friture devant en aucun cas, car autrement serait perdu jutosité des reins Strip."

4) Tomahawk: Le steak Tomahawk de l'arrière avant est un Entrecôte avec des os longs. Le Tomahawk Cut contient toute la cage thoracique, rendant ainsi la taille impressionnante de l'animal clairement. « Le Tomahawk est non seulement visuellement, mais aussi un vrai goût », explique Wolfgang Otto.

5) Bavette: Le flanc est une viande maigre et goûteuse des volets du ventre. Il est considéré comme l'un des plus célèbres steaks de pays de la viande américaine, où il appartient aussi bon à tout barbecue. « Nous pensons qu'il est grand comment Flanc décolletée populaire à juste titre jouit en Allemagne », a déclaré connaisseurs de viande Wolfgang Otto.

steak Porterhouse, entrecôte & Co: plus coupes de boeuf, y compris la déclaration et la possibilité de commander les coupes directement en ligne peut être trouvé à www.otto-gourmet.de.

Astuce par le célèbre chef Christian Henze: entrecôte

Henze recommande: Pourquoi ne pas essayer le steak au lieu de simplement le filet - © HLPhoto / Shutterstock.com

Comme le chef étoilé le plus populaire de Christian Henze de langue allemande a reçu le Prix Gourmet Starcookers 2009 et son école de cuisine à Kempten a reçu en 2015 comme le meilleur en Allemagne la cuisine Prix ensemble. Nous, il révèle pourquoi il préférera toujours le steak un filet: 

"Un bon steak me rend heureux - je suis probablement comme beaucoup d'hommes. Personnellement, je suis toujours heureux avec un steak de surlonge, parce que: boeuf de la nervure intermédiaire est particulièrement tendre et met beaucoup de soi-goût avec. Cela est dû à son persillage prononcé. Le même apporte une teneur élevée en matières grasses avec elle-même et donc de calories, mais qui ne doivent pas être mauvais. Je mange aussi soucieux de corps et de prêter attention à mon poids - mais j'aime steak, et ce morceau particulier de viande que je préférerais chaque filet. Où prendre? Possible par un boucher qui vous conseillera bien, pour l'achat de viande est toujours une question de confiance. Bien sûr, vous voulez et je veux obtenir le meilleur marchandise. applique au comptoir de vente, plus le prix est élevé, plus la qualité. De plus, la variété des animaux, la période de maturation et de la structure de la graisse sont essentielles à la qualité de la viande (voir guide d'achat, à droite). Compagnon idéal pour le steak sont poivre fraîchement moulu et du sel de mer. absolument une marinade n'a pas besoin - pas de meilleure façon de découvrir le goût umami unique! Ma recette préférée pour le steak, je vais vous dire ci-dessous. Et un mot à tous ceux qui se sentent toujours coupables lorsque la consommation de viande: je ne mangent pas tous les jours de la viande. Celui-ci mange à savoir l'esprit - nd donc rare."

Ensuite, vous devriez chercher lors de l'achat bifteck

  1. La graisse doit être persillage ferme et prononcé. Cela garantit une bonne qualité et assure que la viande soit tendre et est livré avec sa propre saveur distinctive.
  2. Pour la viande en général: le plus cher sera le mieux. Accédez à la meilleure viande biologique. Ensuite, vous pouvez être sûr qu'il est allé à l'animal préalablement bien. 
  3. Pas de viande de boeuf sans nom! L'origine est cruciale pour le goût. Un haut race Angus.
  4. Une grande importance est la période de maturation. Même la meilleure viande ne peut pas se développer pleinement son potentiel culinaire, si elle n'est pas arrivée à échéance au moins 2 semaines - si le vieillissement humide dans le pack sous vide ou sèche ans, il n'a pas d'importance.

Donc, le steak est servi correctement

servir le steakTransversalement par rapport à la fibre de viande est le droit de coupe steak - Lukas Gojda / Shutterstock.com

Mmm, votre steak est maintenant croustillant et qu'ils soient bien dorés, le point de cuisson est parfaite. Maintenant, la question se pose: Comment est ce petit bijou servi? Ceux qui veulent couper son steak, par exemple, pour une salade savoureuse avec des bandes de steak, astuce suivante doit tenir compte: la technique de coupe droite qui compte! toujours recoupé la viande au grain afin que le jus de viande précieuse ne se perd pas et la viande n'est pas difficile. Aussi parfait, très finement tranché Carpaccio il y a un truc: Enroulez le boeuf cru simplement dans une pellicule plastique et laisser geler dans le congélateur. rausnehmen filet et couper aussi mince que possible avec un grand couteau. Les disques entre le plateau de tournage, tapoter doucement mince avec le Plattiereisen. Vous n'avez pas à portée de main? Eh bien, vient de frapper la Kräuterbeil ou une petite casserole sur la viande. Fonctionne également avec le saumon.

Les meilleurs plats d'accompagnement steak

suppléments Steak

Accompagnements steak vous pouvez varier à volonté - Lisovskaya Natalia / Shutterstock.com

Ceux qui aiment faible teneur en glucides, prend plaisir steak frites ou grillé une salade croquante. accros glucidiques peuvent déguster une baguette de ce beurre aux herbes ou de riz. Même les pommes de terre sautées cadrent bien avec la viande - mais comment voulez-vous revenir pour en faire le goût comme les noix? Parce que si l'Pelée en heures de pommes de terre de devoirs se désagréger sur le plateau lentement à une pâte, vous avez fait quelque chose de mal. Se passe-t désormais plus jamais, nous avons la recette parfaite pour vous! pommes de terre frites peuvent être soit des pommes de terre cuits ou crus: Pour une variante cuire les pommes de terre jusqu'à ce que al dente et le laisser refroidir, sinon ils vont absorber trop de graisse pendant la cuisson. Couper en tranches. Beurre (pas d'huile) dans la casserole, placer les tranches côte à côte, les faire frire à feu moyen, sans tourner, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis tourner. Fait. Maintenant, la prochaine charge à la casserole. Ou lavez les pommes de terre crues, les sécher et les coupés en petits morceaux. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire frire les pommes de terre à feu doux et en remuant fréquemment.

Conclusion: Steak devrait être!

Un steak est une délicieuse source de protéines qui migre dans la poêle ou sur le gril sans fioritures. Recettes détaillées pour la préparation n'a pas besoin: sel, poivre - fait! faire frire le steak ou le gril est simple et merci succès aux petits coups secs garantit toujours parfait. Qui repose également sur les produits régionaux et écologiques dans le choix de la viande, peut mordre avec une conscience claire.