indice glicemico, valori di carico e carboidrati glicemico di pane e panini

Pane e panini GI KH per 100 grammi GL per 100 grammi
baguette 95 50 48
salatino 83 67 55
piadina 66 53 35
pane integrale Orzo 67 67 45
pane di avena, granuloso 65 63 41
panini hamburger 61 50 31
Biscottate, ricca di fibre 59 60 35
pane croccante di segale 64 64 41
pumpernickel 50 40 20
pane integrale 58 47 27
Toast, grano intero 43 ?
cracker acqua 71 72 51
pane bianco 70 47 33
pane di frumento 71 43 31

Nota: Per toast ci sono valori di GI misurati. A causa del loro elevato contenuto di fibra alimentare Kohlanhydraten e la porzione inferiore del GI è probabilmente nella gamma alta. In tostato integrale è dovuto al contenuto di fibre può essere leggermente più economico. Il GL varia a seconda della porzione tra bassa e alta!

Una piccola fetta di pane bianco ha un GL di dieci e quindi è solo nella gamma bassa. Con due piccole fette di pane bianco, il GL è aumentato da dieci (bassa) a 20 (alto). Il pane bianco ha anche un alto GI: Evitare cibi con alto GI e GL alta.

fonte: "Guida LOGI", Franca Mangiameli, Nicolai Worm, Editoria systemed