ricercatori Britsche finalmente trovato una spiegazione perché aragosta cottura diventa rosso - e il sospetto che potrebbe essere importante per somministrare farmaci meglio.

La vita di uno scienziato può essere dannato emozionante. Ad esempio, per John Helliwell da Daresbury Laboratorio a Warrington: Si chiedeva probabilmente a un banchetto con l'aragosta guarnire perché i crostacei sono cotte rosso barbabietola, anche se scintillano blu vivido. L'idea che gli animali cambiano colore della rabbia era troppo stupido per lui ed è per questo ha perseguito la questione sul corso degli ultimi 15 anni per i molti ricercatori erano disperati. Ora è venuto Halliwell con la soluzione affascinante per il pubblico.

Colpa per la decolorazione della Hummer è un colorante chimico chiamato astaxantina, detto il ricercatore. In un freddo, Lobster mercuriale questa molecola si lega ad una proteina nel guscio e questi colori blu. ora si gira verso le creature del mare in una prelibatezza - così cuoce - denaturato questa proteina con il nome sonora Beta-crustacyanin: Si cambia irreversibilmente la sua struttura, rilasciando l'astaxantina legato. In questo stato, ma il colorante è rosso - e così le aragoste cotti appaiono sul piatto.

E difficile questo studio è stato perché è necessario il complesso colorante-proteina in forma solida per esplorarlo. Quello che Helliwell riuscito come il primo, dopo che tutti i suoi predecessori avevano finora fallito.

Chi deve pagare?
Ma ad un certo punto, gli scienziati devono giustificare le loro finanziatori e probabilmente sarebbe felice di sapere che i fondi della ricerca non sono gettati fuori per progetti Gaga alla finestra. Così anche uno scopo utile dietro a questo fenomeno doveva essere trovata.

Il collega Peter prese Zagalsky dal Royal Holloway University di Londra anche lo stesso: Egli ritiene che con la proteina beta crustacyanin farmaci insolubili in acqua possono essere portati nel corpo. Ma essi hanno effetto solo se il paziente viene poi cotto? Quale sarebbe allora probabilmente problemi del tutto diversi ...

insediamento strutturato
Zagalsky sarà ancora una esaminare la struttura del beta-crustacyanin in ogni caso, per scoprire come si lega al astaxantina insolubile in acqua. Forse lo ottiene una migliore idea di come avrebbe potuto usare la struttura della molecola come un vettore di droga.

E cosa si può fare con esso? Almeno la storia è probabilmente un grande successo su tutti i cocktail party zoppo. Se è servito l'aragosta, è possibile approfondire il prossimo tagliente uguali in una conversazione interessante. Questa svolta a lei non sa ancora determinato.

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